Regisztráció


Belépés

Sanyi nyárikonyhája

Sajtkészítés receptek

A sajtkészítés a házi konyha egyik legszebb, legősibb tudománya. Tejből, türelemmel és odafigyeléssel készülnek azok a friss és érlelt sajtok, amelyekben benne van az idő, a gondoskodás és az igazi íz.

Ebben a kategóriában házi sajtkészítési recepteket és alapokat találsz: friss sajtokat, túró jellegű sajtokat, félkemény és érlelt változatokat, valamint a szükséges lépéseket, praktikákat. Olyan módszereket mutatok, amelyek otthoni körülmények között is biztonsággal elkészíthetők, adalékanyagok nélkül.

Sanyi nyári konyhájában a sajtkészítés nem ipari folyamat, hanem kézműves munka – lassú, nyugodt, és minden falatban érezni lehet a belefektetett törődést.

1 2

Camembert sajtom otthon

Közzétéve 2026.02.15.

🧀 Amikor már ilyen a Camembert…

…az zene füleimnek 😄

Alatta ott pihen még egy 1 kg-os korong sajt,
a másik érlelő meg tegnap kiürült…

👉 úgyhogy jön a következő kör:
Rokfort lesz belőle!

Nem szeretem, ha üres az érlelő 😉

🧠 Így készül nálam (egyszerű, de működik)

Sokan kérdezik, miben érlelek…

👉 egy nagy virágcserép
👉 és az alja (mint fedő)

Ennyi.

🌡️ Ami viszont fontos:

  • hőmérséklet: 15–16 °C
  • páratartalom: kb. 95%

👉 télen a nyárikonyhában pont jó
👉 nyáron megy le a pincébe

Nem kell drága berendezés,
csak egy kis odafigyelés.

🧀 Sanyis igazság

A sajtkészítésben nem az érlelés a legnehezebb…

👉 hanem a jó tej beszerzése

Ha az megvan, onnantól már lehet dolgozni.

😄 Kérdés

Van köztetek, aki próbálkozott már sajtkészítéssel?
Vagy még csak kacérkodtok vele?

Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.

Közzétéve ide: Idősétkeztetés, Sajtkészítés receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , | Szóljon hozzá!

Sajtreggelim kimchivel

Közzétéve 2023.04.28.

👩🏽‍🍳👩🏽‍🍳👩🏽‍🍳

Reggelim a nyugalom megzavarására adhat okot. Rokfort, kimchi, füstölt – tepertős, érlelt keménysajt.
A kimchi tegnap készült, (jégcsapretek, fodros kel, újhagyma, halszósz, szójaszósz, sárgarépa,feketeretek, gyömbér, méz) már most alakul, meg kellett kóstolni.

A sajtreceptet a keresővel megtalálod.

Közzétéve ide: Hideg ételek házilag, Húsmentes ételek, Sajtkészítés receptek, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , , | Szóljon hozzá!

Könnyű reggelim, minden saját készítés!

Közzétéve 2023.01.02.

Reggelire!! Minden saját. Csirkemell felvágott, snidlinges sajt, szegfűszeges csemegeuborka…

Rá fogok térni a felvágottak készítésére mert nagyon drága. Itt 1kg csirkemell valamennyi szalonna (amiből jóval több kell) a legfinomabb lukú darálón át van engedve. Reszelt szerecsendió, 3 g fokhagyma reszelve, vegeta, só van még benne.

Ezután a sonkprésbe tettem, állt vagy 5 órát a hűtőben, és 2 óra 85 -87 C on a befőzőautomatában. Éjjelre a hűtőben volt, reggel szeleteltem.

Közzétéve ide: Fogyókúra, Gyermekétkezés, Házifelvágott, Hideg ételek házilag, Idősétkeztetés, Sajtkészítés receptek, Szárnyasok, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , , , , | Szóljon hozzá!

Kapros, fokhagymás sajt és ricotta

Közzétéve 2021.12.21.

Nekem a vasárnap lesz a sajtidő.. 10 l ből, a kapros, fokhagymás már veszi föl a formáját. A házi ricottára kíváncsi leszek. Rp, 10 l tejet 68 c on tartottam fél óráig, utána kihűtöttem 38 C ra.

Beoltottam 2,5 ml oltóval, hagytam lefedve 50 percet. Nagy késsel kockára vágtam a sajttésztát. Kézi habverővel összetörtem a tésztát, lemeregettem róla a savót beletettem 6 cikk átnyomott fokhagymát, 1 csokor apró kaprot, sót. Jól összekevertem, szűrőbe tettem, még valamennyire csepeg. Már felvette a formát, holnap kiborítom. Kitaláltam a kövtkezőt, aszalt barackos, füstölt lesz..


Kapros,hagymás sajttészta
Ricotta a szűrőn

Közzétéve ide: Erősítő,tápláló ételek, Gyermekétkezés, Gyógy - fűszernövények, Húsmentes ételek, Idősétkeztetés, Sajtkészítés receptek, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , , , , | Szóljon hozzá!

Zöldfűszeres fokhagymás gomolya

Közzétéve 2021.12.10.

Tegnapi nappal beindítottam a sajtszezont, nálunk. 10l/3ml oltó. Oreganos, fokhagymás. Elkészíteni gyerekjáték. 68 C on tartom a tejet fél óráig. Visszahűtöm 37 C ra és beoltom. 50 percig hagyom utána, felvágom a sajttésztát, a savót leszedem.

Fűszerezem és megy a formákba csepegni. Másnap már esszük, a kép pont ez az állapot. Azért szeretmék több tejdől mert akkor a másik részét érlelni vagy füstre eltehetném.


Szombatonként 20 l ből fogok készíteni, (akkor jobban ráérek), 1-1,30, kg friss fogyasztásra. Ugyanannyi megy érlelésre, füstölésre, fűszerolajba.

Amint sikerül szeretnék venni egy tejeshűtőt, amiben csak a tejet, sajtokat, oltót, kultúrát tárolom. a nyárikonyhámban még elfér(lassan csak én nem ) a sok lomtól.. Így nyári melegben is tudom gyártani itthon a sajtokat mert a tejet nindíg este kapom.

  • A zöldfűszeres fűszerolajokban tartott sajtoknak igen csábító íze van. Kapros, kakukkfüves, majorannás stb., ezek spagettivel keverve, koktélparadicsommal stb forgatva igen csábítóak!
Közzétéve ide: Egyszerű receptek, Erősítő,tápláló ételek, Fogyókúra, Gyermekétkezés, Gyógy - fűszernövények, Hideg ételek házilag, Húsmentes ételek, Idősétkeztetés, Sajtkészítés receptek, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , | Szóljon hozzá!

Zöldfűszeres kecskesajt

Közzétéve 2021.10.22.

A sajtkészítésben tudjátok mi a legnehezebb? Jó jejet beszerezni.. Valóban nem egyszerű dolog, nekem most sikerült 15 litert beszereznem.

A sajtkészítés nagyon egyszerű. a tejet 30 percig tartjuk 68-69 Con, mikor visszahűlt 37 C ra beoltjuk oltóval (lehet kapni az interneten). 15 literre 4 ml oltót tettem. Összekavarjuk, 1 óráig állni hagyjuk. Utána felvágjuk a sajttésztát, leszedjük a savót róla.

Tetszés szerint ízesítjük. Nekem ebben volt saját vegeta, fokhagyma pép, apró rozmaring. formákba szedjük és mehet be a hűtóbe szűrőkanalakban.

Természetesen készíthető tehéntejből és kecsketejből egyaránt. Gyógyétrendekben, idősek étrendjében , gyermekétkeztetésben nagy szerepe lenne, csak sajnos kevesen csinálják otthon.

  • Amint hagyuk kicsit tovább a formába 3-4 napot, már készen áll a füstölésre és készíthetünk füstöltsajtot, ami igazi finomság.

Közzétéve ide: Erősítő,tápláló ételek, Gyermekétkezés, Gyógy - fűszernövények, Hideg ételek házilag, Húsmentes ételek, Idősétkeztetés, Immunerősítő, Sajtkészítés receptek, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , , | Szóljon hozzá!

Oreganós gomolya otthon

Közzétéve 2021.06.04.

Reggelre kész volt. 10l tej sajttésztájába egy csokor vágott oregano, némi kakukkfű, saját vegeta.(10l/3ml oltó) az arány a sajtnál. Természetesen organikus oltót használok és ha tehetem a legtöbb zöldfűszer a saját kertből van.

  • Tipp: nyáron majdnem minden zöldfűszert felhasználhatunk a sajtunkhoz, sőt színezhetjük is például körömvirág szirmokkal.
  • A zöldfűszereket akkor tegyük bele amikor már leszedtük a savót a sajttésztáról.
  • A grillsajt készítése is történhet ugyanígy, abban különbözik, hogy amíg ezt nem súlyozzuk le, arra egy éjszakára egy 30-40 dkg os súlyt teszünk! Ilyenkor nyáron kinn sütögetni nagyon finom csemege!
Közzétéve ide: Egyszerű receptek, Erősítő,tápláló ételek, Gyermekétkezés, Gyógy - fűszernövények, Hideg ételek házilag, Sajtkészítés receptek, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , , | Szóljon hozzá!

Tojáskocsonya,sajt ,zöldségek egészségesen

Közzétéve 2021.04.20.

A vacsora már kész. A tányéron a maradék tojáskocsonya, (üvegekben, régi ,,vasboros,, üvegekben) ezek egyenes falúak és csavaros tetejűek, készítettem. 82 C on, sous vide kádban, 1 óráig volt benne. Kapros fokhagymás gomolyával, tettem az asztalra. A zöldség ma készült Ella intelligens kuktában gőzön( 1 perc), ezt megtalálod sok helyen. Zsebes karajból pirinyó volt, ami maradék volt tegnapról és szegfűszeges uborka hozzá ami nagyon jót tett.

Gyerekeknek, időseknek is tudom ajánlani a napi étkezésben, akár reggelire, ebédre vagy uzsonnára is elfér a gyerekeknek, idősebbeknek tápláló mégis könnyű változatos étel.

Közzétéve ide: Egyszerű receptek, Elektromos kuktában, Fogyókúra, Gyermekétkezés, Húsmentes ételek, Sajtkészítés receptek, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , | Szóljon hozzá!

Házi sajtérlelő készítés – camembert és rokfort sajtot otthon

Közzétéve 2021.03.16.

Amikor elkezdtem komolyabban foglalkozni a sajtkészítéssel, hamar rájöttem, hogy az érlelés a kulcs. Nem elég jó sajtot készíteni – megfelelő körülmények is kellenek hozzá.

Ezért kitaláltam egy saját, házi sajtérlelő megoldást. 2 hatalmas virágcserép kell hozzá alátéttel.

Az én berendezésemben körülbelül 1,40–1,50 dkg sajt fér el, két rácson elosztva. Az alsó részben egy vizezett konyharuha található, amit naponta mosok – ez biztosítja a megfelelő, 93–95%-os páratartalmat.

A hőmérsékletet egy használaton kívüli, fokozatmentesen állítható Ceragem fűtőmatraccal szabályozom. Így pontosan be tudom állítani az ideális érlelési hőfokot.

Persze nem csak érzésre dolgozom: szondás mérőeszközökkel folyamatosan ellenőrzöm a hőmérsékletet és a páratartalmat.

👉 Így sikerült olyan körülményeket kialakítani, amelyek között a sajtok szépen fejlődnek és érnek.

Ugyancsak beszereztem egy szondás páratartalom-mérőt, amit együtt használok a rendszerrel. Az egész megoldás bevált az otthoni sajtkészítéshez, ráadásul az ára sem volt megterhelő.

👉 Az eredmény?
Csodálatos, karakteres rokfort és camembert sajtokat készítek a segítségével.

 

Közzétéve ide: Fogyókúra, Gyermekétkezés, Sajtkészítés receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , , | Szóljon hozzá!

Házi sajtkészítés – Camembert érlelés cserép alatatt

Közzétéve 2021.03.13.

🧡 Bevezető 

Ki kellett bővítenem a nyári konyhámban a sajtrészleget.
Úgy látszik, egyre nagyobb az igény itthon a házi sajtokra.

Egyszerre már kétféle sajtot is érlelni kell, ezért egy egyszerű, de működő megoldást választottam:
👉 két nagy cserép alá kerülnek a sajtok.

És működik!

A rokfort már elkészült, el is fogyott…
Most egy Camembert van soron.

🧀 A jelenlegi sajt

Kb. 1,4 kg Camembert készül,
amit a háznépe legjobban 14–16 napos érleléssel szeret.

⚙️ Érlelési körülmények

A jó sajt lelke az érlelés:

  • páratartalom: ~95%

  • hőmérséklet: kb. 16°C

  • zárt, párás tér (cserép alatt megoldva)

👉 Ez biztosítja a megfelelő kérgesedést és állagot.

👨‍🍳 Elkészítés röviden

  1. A tejet oltóval és megfelelő kultúrával beoltom

  2. Formákba kerül

  3. Másnap kiveszem

  4. Mehet a cserép alá érni

👉 Innen már a türelem dolgozik

🔥 Tapasztalat

  • a cserépes megoldás egyszerű és működik

  • stabil párát tart

  • jól kontrollálható környezet

👉 házi körülmények között is kiváló

💬 Zárás

A házi sajt egy külön világ.
Minél többet készítek, annál inkább látom, hogy nem bonyolult – csak figyelni kell.

Kíváncsi vagyok, ez a Camembert milyen lesz… 😊

 

Camambert és Rokfort sajtjaim

Közzétéve ide: Fogyókúra, Gyermekétkezés, Hideg ételek házilag, Idősétkeztetés, Sajtkészítés receptek
| Kapcsolódó címkék: , , , , | Szóljon hozzá!

Tepertős, fűszeres füstölt sajt

Közzétéve 2021.03.10.

Kész az itthon igen kedvelt tepertős, fokhagymás, Provance keverékes sajtom.A sajtok alatt az egyik karácsonyi ajándékom, csöpögtető, szikkasztó háló! Nagyo jó! Panni boltjából van beszerezve.

Rp, 10 l tej/3 ml organikus oltó. Leszedem a savót, sajttészta + reszelt tepertő 15 dkg, formába teszem, másnap kiborítom a formákból, 2 nap múlva sózom, 5-6 nap múlva füstölöm. 3-4 órát szoktam cseresznyefa fűrészporon

Lehet, hogy egy kép erről: étel
Közzétéve ide: Füstölés otthon, Gyermekétkezés, Gyógy - fűszernövények, Hideg ételek házilag, Sajtkészítés receptek, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , | Szóljon hozzá!

Szőlős és BBQ ízes sajtom

Közzétéve 2021.03.08.

Feszegetem a határaimat, újragondoltam egy sajtomat. Natúr, sómentes gomolya lágysajtnak indult amíg nem gondoltam egy merészet.. Annyira merész volt, hogy nagyon hamar elfogyott.

Középen kettévágtam nagyjából egyenesen és húztam bele egy csíkot a tavalyi szőlő lekváromból. Kunkordiból készült, alma hozzáadásával. a másik felét rátettem és hagytam érni 1-2 napot.

A másik az a BBQ ízesítésű füstölt sajtom, aki kívánta kis zöldséggel..

Nem érhető el leírás a fényképhez.
Közzétéve ide: Gyermekétkezés, Húsmentes ételek, Sajtkészítés receptek, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , , | Szóljon hozzá!

BBQ ízesítésű sajtom ahogyan most készítettem

Közzétéve 2021.03.08.

Egyszerű kapros, fokhagymás, lilahagymás sajtnak indult aztán közbeszólt a fantáziám.. Azt tudom mondani megéri elkészíteni, szerintem nem lesz csalódás.

Legalább 3 íze van egy falatnak ahogy az ember a szájába veszi. (kéreg, bbq, ízesítés) A videómegosztónkon is rajta van. A sajtokat füstöltem. (hidegfüstön, 20-22 C) cseresznyefa fűrészporral 2 órát. Két sajtot a füstölés előtt lekentem saját BBQ szósszal. (mustár,ketchup,méz,szőlőszörp,Jack.D. BBQ szósz, 7-8 római kömény darálva). Még pihentetem 2-3 napot hűvös helyen aztán meglátjuk, mindenesetre csodálatos illat van a nyárikonyhában.

Nem érhető el leírás a fényképhez.
Közzétéve ide: Füstölés otthon, Gyermekétkezés, Hideg ételek házilag, Sajtkészítés receptek, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , | Szóljon hozzá!

Zöldfűszeres krémsajt itthon

Közzétéve 2021.03.08.

Amennyiben megkívánunk egy kis sajtkrémet, nagyon könnyen készíthetünk a szánk íze szerinti fűszerezéssel. Szoktam még készíteni csomborral, oreganoval, sőt őrölt bodzavirággal is nagyon finom tavasszal.

Krémsajt készült kb 1,5 kg. A múltkor szó érte a ház elejét, mert keményebb volt az állaga, most majdnem az ellenkezője..

Rp: 10 l tejet, 30 percig 68 C on tartottam utána kihűtöttem 23 C ra ekkor belekevertem a krémsajtkultúrát és az 1,2 ml oltót. 8 óra pihentetés következett, utána 4 cm es kockákra vágtam és 6 óra ülepítés.Leszedtem a savót, pelenkába szedtem és fellógattam a nyárikonyhában.

1 éjszakát csöpögött. Kibontván bele őrölt kömény, Provance fűszerkeverék, 6 g lereszelt fokhagyma, só és porciózás mehet a hűtőbe, egy darabig elég lesz. Tudom ajánlani, érdemes kipróbálni, nagyon finom és kiadós.

Lehet, hogy egy kép erről: étel és belső tér
Közzétéve ide: Gyermekétkezés, Sajtkészítés receptek, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , , | Szóljon hozzá!

Grillsajt ahogy én készítem

Közzétéve 2021.03.02.

Egy könnyű zöldfűszeres gomolya sajtot készítek amit hagyok picit tovább érni de még korántsem legyen kemény. Teraszon a lávaköves grillre ráteszem az öntöttvas lapot és a lapkákat ráteszem.

Nem szabad elmozdulni, pillanat alatt a hőtől olyanok lesznek mint a képen ha egy kicsit hagyjuk már meg is ég. Vacsorára, reggelire kis fokhagymás rozskenyérrel nagyon szeretjük.

Természetesen ez nem a hivatalos grillsajt receptje de meg lehet sütni, gyorsan el lehet készíteni és csodálatosan finom! Ebben a formában a gyerekek is sokkal szívesebben eszik mint a többi sajtféleséget. nyáron paprikát, paradicsomot stb mellé lehet tenni és kész is a könnyű uzsonna.

Közzétéve ide: Egyszerű receptek, Erősítő,tápláló ételek, Gyermekétkezés, Gyógy - fűszernövények, Húsmentes ételek, Idősétkeztetés, Sajtkészítés receptek, Szabadtűzön receptek, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , | Szóljon hozzá!

Ricotta otthon

Közzétéve 2021.03.02.

Nekem a vasárnap lesz a sajtidő.. 10 l ből, a kapros, fokhagymás már veszi föl a formáját. A házi ricottára kíváncsi leszek.
Rp, 10 l tejet, 67 C ra melegítettem és tartottam fél óráig itt. Visszahűtöttem 38 C ra és beoltottam 3 ml oltóval, hagytam lefedve 40 percet.

Nagy késsel kockára vágtam a sajttésztát. Kézi habverővel összetörtem a tésztát, lemeregettem róla a savót beletettem 6 cikk átnyomott fokhagymát, 1 csokor apró kaprot, sót. Jól összekevertem, szűrőbe tettem, még valamennyire csepeg. Már felvette a formát, holnap kiborítom. 

Szerintem a sajtkészítésben a legnehezebb a megfelelő tej beszerzése, ha sikerül csak a gyakorlat és a fantáziánk szab határt.

Nem érhető el leírás a fényképhez.

Közzétéve ide: Gyermekétkezés, Sajtkészítés receptek, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , | Szóljon hozzá!

Sajtcsomag bácsikámnak futárral

Közzétéve 2021.02.15.

Holnap viszi a futár. Zelleres, paprikás krémsajt, kapros fokhagymás sózott sajt, 1 kg savanyúkáposzta. Nagybácsikámnak küldöm, Ő szétosztja és beosztja. Egy darabig elég lesz.

Így vákuumozva elég sok mindent praktikusan tudunk csomagolni és eljuttatni aránylag olcsón. Az ételek, jóval tovább eltarthatóak vákuumban érdemes kihasználni fagyasztásnál, hűtésnél és sous vide ételek készítésénél.

Lehet, hogy egy kép erről: étel
Közzétéve ide: Erősítő,tápláló ételek, Gyermekétkezés, Hideg ételek házilag, Idősétkeztetés, Sajtkészítés receptek, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , | Szóljon hozzá!

Camembert sajt, szuper adag sikerült🧀

Közzétéve 2021.02.15.

Újragondoltam a Camembert. Sokkal jobb lett, 2,30 kg. Ennyi még egyik sem volt. (a kultúrát 32 C os vízbe tettem 20 percre és azt 35 C tejbe tettem, (10l) ,, 20 percel utána az oltót 2,5 ml t.

Már az érlelőben van 14,5 C on, 90 fok páratartalmon. Persze fog veszíteni a súlyából, de akkor is (ilyen mennyiségnek) 9-10 e Ft a bolti ára, ezért érdemes otthon csinálni.

Sajnos a család hölgytajai nem eszik, mert szerintük az igazi Camembert íz csak a bolti.. Így a Fiammal el vagyunk rajta vígan..😁

Közzétéve ide: Előételek, Fogyókúra, Gyermekétkezés, Húsmentes ételek, Idősétkeztetés, Sajtkészítés receptek, Új bejegyzések
| Kapcsolódó címkék: , , , | Szóljon hozzá!
1 2

Készítette