Új bejegyzések
A bejegyzések filmszalagon
A lassúfőzés nem mai találmány, érdemes felfedezni benne a praktikumot, milyen egyszerű bennük a főzés. Általában egyben tesszük bele a hozzávalókat és magas/alacsony fokozaton főzhetünk órákon át.
Első kérdés kinek jó ez? Természetesen nekünk, sokkal mélyebb ízeket kapunk az ételek íze is teljesen más, karakteresebb ízvilág tárul elénk. Jómagam éjszakai műszakban dolgoztatni a készüléket este megpakolom bekapcsolom. Amint lejárt automatán melegentartásra kapcsol.
A lassúfőzőben készített ételek, könnyebben emészthetőek, jobb a felszívódásuk, nem terhelik meg a szervezetet!
Az ötlet nem saját és picit újragondoltam . 3 derekas keszeget pucolva, irdalva, szeletekben be a lassúfőzőbe. Rá kb fél kg vöröshagyma karikázva, delikát, 1 répa, 10 szem boróka törve, 5 g fokhagyma, koriander törve, citromhéj (1 citrom héja), babérlevél 4 db.
Összekevertem, öntöttem rá olajat, majdnem ellepte. 1,5 dl fehérborecet.12 óra high, lassúban. Reggelre 3-4 szálka akadt benne az ujjammal el lehetett porítani, kivettem a babérokat. Bele szép csokor apró kapor, 2 teáskanál kristálycukor. Többször botmixereztem. Szálkamentes sima pép lett. Kenyérre kenve, érlelt sajt mellé nagyon finom . Aki fél a szálkától de szereti a halat, gyerekeknek, időseknek jó megoldás! Kisebb halak, 30-35 dkg is egyszerűen feldolgozhatók ezzel a módszerrel.
Holnap viszi a futár. Zelleres, paprikás krémsajt, kapros fokhagymás sózott sajt, 1 kg savanyúkáposzta. Nagybácsikámnak küldöm, Ő szétosztja és beosztja. Egy darabig elég lesz.
Így vákuumozva elég sok mindent praktikusan tudunk csomagolni és eljuttatni aránylag olcsón. Az ételek, jóval tovább eltarthatóak vákuumban érdemes kihasználni fagyasztásnál, hűtésnél és sous vide ételek készítésénél.
Levesfőzőben, (krém), 3 derekas sárgarépa, 3 szép krumpli, 1 gyökér, szép cikk sütőtök, házi vegeta, víz, extra finom prg, tetejére pirított fokhagymás kenyér.
Káposzta, lassún Instant Pot ban, szilveszterkor. 1 kg lapocka,kockán, zsíron, hagymán, rá 80 dkg saját füstölt tarja kockákban. (saját füstölés), Rá 1,5 kg kimosott saját savanyúkáposzta. Volt egy kicsi kolbász, karikáztam, bele. Rá egy jó marék gersli és 2 óra high, 4 óra normal, aztán meglátjuk mi lesz. Lassúfőző prg on.
Gyors ebéd rendben. Kacsacomb 20 óra 65 C sous vide. A tasakba, rozmaring egy fokhagyma. Ja, előtte kb 10 órát 5 % os sóolatba volt. A hidegben fázok ezért a sütőben kapott 10 percet.Rizi bizi (Heiner okoskuktában) rizs prg, 11 perc A pároltkáposzta nagyon ízlett, köszönöm a segítséget. Sauten az IP okoskuktában ban kiolvasztottam a szalonnakockákat, rá a káposzta, pirítottam kevergetve, utána gőz prg (high), 7 perc.
Újragondoltam a Camembert. Sokkal jobb lett, 2,30 kg. Ennyi még egyik sem volt. (a kultúrát 32 C os vízbe tettem 20 percre és azt 35 C tejbe tettem, (10l) ,, 20 percel utána az oltót 2,5 ml t.
Már az érlelőben van 14,5 C on, 90 fok páratartalmon. Persze fog veszíteni a súlyából, de akkor is (ilyen mennyiségnek) 9-10 e Ft a bolti ára, ezért érdemes otthon csinálni.
Sajnos a család hölgytajai nem eszik, mert szerintük az igazi Camembert íz csak a bolti.. Így a Fiammal el vagyunk rajta vígan..😁
Kimentem a kertbe, pillanat alatt szedtem vagy fél kg tarlórépát. (január) Tisztítottam, felvágtam, hát mint a hónapos retek tavasszal. Aki tud ültessen, nem igényes, még az erkélyen egy ládában is ok (14 évig laktam panelban). Nagyon olcsó, télen, nyáron van retked, amikor kiszeded.A képen, zelleres, fokhagymás paprikás gomolyával, majonézzel. Uzsonna!
A tarlórépát nagyon egyszerűen meg lehet termelni, nem igényes csak víz kell rá, azt nagyon szereti! Egy évben háromszor is lehet vetni a magjait 38-45 nap alatt 40 dkg os példányaink vannak!
Felhasználása nagyon sokrétű, savanyítani, ecetesen fűszereresen eltenni, fermentálni stb. Van ahol rétest is készítenek belőle! Vitamintartalma nagy, igazi téli zöldségünk lehet frissen szedve!
Vacsora készül, na nem ebben az arányban.. A kolbászt most kaptam (mangalica, szarvas, sertés), ennyit árult el. Saját készítés halkrém, sajtkrém, kolbász hagyma, reszelt tarlórépa citromleves olívaolajjal a vacsora.A kolbász illata legyen veletek,, küldöm, ablak nyit.
Túrós batyu ahogy az asszony készíti Pill csak meg kell kerítenem a tulajdonost. (feleségem) ( Rp: 4 jó közepes krumplit héjában megfőzve, kb fél dl olajjal összenyomni, + fél kg liszt, 10 dkg cukor összemorzsolva. 3 dl tejben felfuttatott 5 dkg élesztővel lágy tésztát gyúrsz. Ha túl lágy, még liszt. Fél órát keleszted, három adagra osztod nyújtás előtt, 3 mm vastagra kinyújtod. 8-10 cm kockákra vágod, közepére, tojással, cukorral kikevert, mazsolával gazdagított túrót teszel, lapos evőkanálnyit. ( a tészta sarkait borítékszerűen összehajtom, sütőpapírral bélelt tepsire helyezem, egymástól 2-3 cm távolságra.Tojással megkenem, 180 C on, kb 22 percig sütöm
Ma nem volt időm főzögetni, csak az előreszuvidolt húsokat kérgesítettem. A sötétebb próba volt, saját füstölésű karaj volt sv, 16 óra 65 C. Ebben volt benne a csirkemell (6 óra) csak azt utána kivettem és sokkoltam hétfőn. Figyelem a kép 20 sec folytonos nézése után érkezik az illat.
Káposzta, lassú programon, Instant Pot okos kuktában , szilveszterkor. 1 kg lapocka,kockán, zsíron, hagymán fonnyasztva rátettem 80 dkg saját füstölt tarja kockákban. (saját füstölés). Rá 1,5 kg kimosott saját savanyúkáposzta , őrölt fűszerkömény , bors. Volt még egy kicsi kolbász, karikáztam, beletettem. Rá egy jó marék gersli és 2 óra high, 4 óra normal, aztán meglátjuk mi lesz.. Megláttam, nagyon finom lett!
- Tipp: Ezért érdemes olyan okoskuktát vásárolni aminek van slow cook programja is, így nem kell beruháznunk egy másik edényre.
Slow cook programon a gersliskáposzta
Jó ebédhez..
Az ötletet innen az oldalról loptam. Szalonnakocka kiolvasztva, kiveszem, bele a gyömbérkarikák. Kifehérítek rajta 2 csirkemellet kockázva.
Rá egy szál füstöltkolbász karikázva 1,5 dl víz, nagy láng, wokban megy. Bele 3 TV paprika csíkok, 2 pritamin paprika, 4 cs zöldhagyma vágva. Egy jó evőkanál édes Sanyi egy teáskanál erős.
Gomba 6 db felvágva. Só, őrölt bors. Tálalás halszószos, szójaszószos párolt rizzsel.(kukta) Tetejére visszatettem a szalonnakockákat.
Vacsorát hozzon az éj..Félérett Rokfortsajt, kolbászos, Stefánia vagdalt (feleségem által), tartármártás.Tartár: majonéz + tejszín + fehérbors + fehérbor + mustár
Kész az itthon igen kedvelt tepertős, fokhagymás, Provance keverékes sajtom.
A sajtok alatt az egyik karácsonyi ajándékom, csöpögtető, szikkasztó háló! Nagyon jó! Panni boltjából van.
Rp, sajttészta + reszelt tepertő 15 dkg, formába teszem 2 nap múlva sózom, 5-6 nap múlva füstölöm, meggyfa fűrészpor füstön
Most már dermedhet! Éjjel működött az Instant Pot (okoskukta), slow cook programon, more on 10 órát. Füle, farka, köröm, egy csülök kockázva, 2 vöröshagyma, 3 egész fokhagyma zúzva. reggelre kelve csodálatos lett, csak ki kellet porcióznom és majd jön a lakoma.
Éjjel ment a Heiner okoskukta is slow cook programon volt, 8 órát borjúhússal, fűszerezve, némi vörösborral. Még rittyentek egy levest aztán meglátogatom a sajtjaimat.
Slow cooker ban a kocsonya
Ebédünk vasárnap: Sous vide kacsacomb, rizzsel, pecsenyelével
A tasakba 3 gerezd fokhagyma törve, vaj, rozmaring, lestyánlevél a kertből. A combokat picit sóztam, borsoztam előtte. Viszont a zöldfűszereket nem sajnáltam, két comb ment egy tasakba. 20 órát ment 68 C on.
A tasakot kivágtam leöntöttem róla a levet és botmixerrel egyneműsítettem.
A husit a lávaköves grillen megpirítottam, kb 15 perc.
A levet felforraltam kevés lisztszórással sűrítettem rajta kicsit. (szerintem jobb volt mint a hús)
👩🏽🍳👩🏽🍳👩🏽🍳 ⏰ 2-3 óra
📜9 kg kafiolt, rózsáira szedtem , 1kg vöröshagymát, 15 g fokhagymát kuktába tettem 8 percre. Gőzt kiengedtem, borsikafű, tárkonylevél, tárkonyecet 3 evőkanál, ő. fűszerkömény, 2 cs apró petrezselyem, 3 db füstölt leveskocka, só bele és botmixerrel péppé vágtam.
Citromsav 2 mokkáskanál. Savasítás nagyon fontos 4,1-4,2 pH értékre!! Üvegeztem, megy a másik befőzőautomatába 120 min/100 C ra, mert az egyikben két ötliteres vegyes kovászos melegszik./karfiol,uborka/
(a kép sajnos elveszett 😥)
Aki nek túl tömény a karfiolkrém íze, kibontva az üveget tejföllel vagy majonézzel érdemes keverni , nagyon finom ízvilágot kapunk.
Gyerekeknek tápláló, egészséges zöldségkrém, megpróbálhatjuk rosszevő gyerekek esetében is megkínálni vele. Ilyenkor javaslpk majonézt hozzátenni, először nagyobb arányban. A gyerekek általában odavannak a majonézért és a ketchupért.
A karfiol rózsákra szedve 20 órát volt füstön. Ezután elektromos kuktában kapott 10 percet zöldségprogramon, 1 szép nagy fej vöröshagymával. (3x volt tele, mindegyikben volt 1 hagyma), még sót bele és egy szép nagy szál oregano.
Botmixerrel pépesítettem, bele friss apró oregano egy jó csokorral, 7-9 g fokhagyma reszelve, házivegeta, 1,5 evőkanál mustár, őrölt fűszerkömény, 1 csokor apró petrezselyemzöld. Citromsav, balzsamecet,, hogy enyhén savanykás ízvilágot kapjunk.A karfiol olyan 6 kg körül volt, 17 üveg jött ki belőle.Tapasztalat: Az ecet ill savanyítás, tompítja a füstölt ízt, legközelebb nem füstölöm hanem füstöltkockás vízben főzöm v sonkalében.
4,1-4,2 re kell vinni a karfiol pH értékét, mert lúgos, növény!! Ezt pH mérővel lehet pontosan mérni, nélküle TILOS KÉSZÍTENI!!
100 c on 120 percig volt a befőzőautomatában.
A zöldségkrémek nagyon egészségesek és finomak. Nyáron elteszi az ember befőzőautomata segítségével, természetesen tartósítószer és adalékok nélkül és egész évben használható mint krémleves alapanyag, húsokhoz mártásalap, reggelire stb csodás.
Tökös karfiolkenőke (mai nap terméke). 9 kg karfiolt, 1 kg tököt, 2 kg vöröshagymát, 2 fej fokhagymát, 5 babért, 1 cs kaprot sziszegéstől számítva 45 percig főztem az kuktában (17 literesben.) Fazékba szűrtem, levet öntöttem rá, amikor a botmixer ,,szólt,, (már nyögött) még öntöttem hozzá, hogy kenhető állagú legyen.
Bele őrölt kömény, őrölt feketebors, csombor 1 cs, só, érzés szerint mustár, balzsamecet 1,5 dl, jól elkevertem. Citromsav 2,5 mokkáskanál. Így az íze teljesen jó volt és a pH ja 4,1 re beállt. Már a befőzőautomatában van 100 C/120 min . 450 ml es üvegekbe is tettem, krémlevesnek. Íze alapján sülthúsokhoz, krémleveshez, szalonnasütéshez és természetesen fokhagymás pirítósra kenve jó lesz.
- Fontos!: A karfiol lúgos ezért muszáj savasítani ecettel! én 4,0-4,1 pH értékű anyagot szoktam üvegezni!
- pH mérővel mérem a savas – lúgos értéket! Mindenképp meg kell csinálni vagy cannerben készíteni a krémet mert lúgos!!
- Reggelire, vacsorára fokhagymás pirítósra kenve nagyon finom! Krémleves alapjaként is felhasználható!
This content is restricted.
