Vadas oldalas kacsasütőben ahogy én szeretem

Vacsorára készítettem:

Egy jó lassan sült oldalasnál kevés jobb dolog van a konyhában.
Amikor a szalonna illata keveredik a sülő hússal és a zöldségekkel, az ember már tudja, hogy itt bizony komoly vacsora készül.

Ez most egy egyszerű, rusztikus, házias étel, amit egy kacsasütőben raktam össze. A végeredmény egy omlós, szaftos oldalas lett, zöldséges, boros alapléből készült mártással.

Hozzávalók

• 2 kg sertés oldalas, darabolva

• 15 dkg házi füstölt szalonna

• 1 nagy vöröshagyma

• 3 nagy sárgarépa

• 2 petrezselyemgyökér

• 4 gerezd fokhagyma

• 4 babérlevél

• 1 teáskanál őrölt kömény

• só

• őrölt bors

• néhány szem egész bors

• 2 dl száraz fehérbor

• 1 evőkanál mustár

• kevés citromlé

• petrezselyemzöld

• szárzeller

• víz

Elkészítés

A kacsasütőben először lepirítjuk a felkockázott füstölt szalonnát, hogy jó alapot adjon az ételnek.

Amikor a szalonna már szépen kiengedte a zsírját, hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát, majd a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. A zöldségeket a szalonna zsírján jól megfuttatjuk, hogy egy kis pörk ízt kapjanak.

Ezután jöhetnek a fűszerek:

• só

• őrölt bors

• egész bors

• őrölt kömény

Beletesszük a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, egy kevés mustárt, egy kevés citromlevet, majd felöntjük kb. 2 dl száraz fehérborral.

Erre ráhelyezzük a darabolt oldalast, majd annyi vizet öntünk hozzá, hogy éppen ellepje. Hozzáadjuk a petrezselyemzöldet és a szárzellert is.

A sütőbe tesszük.

• 200 °C-on 1 órát sütjük

• majd 150 °C-ra visszavéve még kb. 90 percig

Amikor a hús megpuhult, kiszedjük az oldalast az edényből.
A babérlevelet, petrezselyemzöldet és zellert eltávolítjuk.

A visszamaradt zöldséges alapot botmixerrel simára turmixoljuk, majd visszatesszük bele a húsokat, hogy még egy kicsit összeérjenek az ízek.

Tálalás

Én most zöldpetrezselymes, borsós, csomboros párolt rizzsel tálaltam.

Vadas oldalas tányéron

Az oldalas omlós lett, a zöldséges mártás pedig szépen körülölelte a húst – igazi házias vasárnapi fogás.

Vadas oldalas kezdetben

• • 👨‍🍳 Sanyi tanácsa

    Ha igazán omlós oldalast szeretnél, ne siess vele.
    Az ilyen húsok akkor lesznek igazán jók, ha lassan, alacsonyabb hőfokon készülnek el.

    A zöldséges alapot érdemes botmixerrel krémesre turmixolni, mert így egy sűrű, természetes mártást kapsz liszt vagy habarás nélkül.

    A fehérbor és a mustár nagyon szépen kiemeli a hús ízét, a babér és a kömény pedig igazi házi magyaros karaktert ad az ételnek.

    Ha marad belőle másnapra, még jobb lesz — az ízek addigra teljesen összeérnek.