👉🏻 Bevezető

Ma egy igazán tartalmas, régi idők hangulatát idéző, egészséges étel került az asztalra. Mivel vasárnap van.

Nyulat készítettem – nem is akárhogyan. A combokat külön pároltam egy gazdag, borókás-zöldséges alapban, a törzséből pedig egy jó kis töltött nyulat csináltam. Az egész étel lassan készült, szépen összeértek az ízek, és minden falatján érződik a gondosság.

A végén egy különleges savanyúság került mellé: fekete fokhagymás olívabogyó, amit Spanyolországból hoztak – igazi ízbomba!

 👉🏻Hozzávalók

A húshoz:

• 2 nyúl (combok külön, törzs töltéshez)
• 2 db vöröshagyma
• 2 db sárgarépa
• 2 db petrezselyemgyökér
• 5 gerezd fokhagyma
• 2-3 db babérlevél
• 6-8 szem borókabogyó
• só, frissen őrölt fekete bors
• libazsír
• kb. 0,5 dl száraz fehérbor
• 5 evőkanál balzsamecet
• 2 db leveskocka
• víz

A töltelékhez:

• 4 db zsemle
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• 1 db vöröshagyma (dinsztelve)
• só, bors
• őrölt borókabogyó

Egyéb:

• füstölt szalonna (tűzdeléshez)
• párolt rizs (köretnek)
• fekete fokhagymás olívabogyó (savanyúságnak)

 👉🏻Elkészítés

1. Zöldséges alap készítése

Az öntöttvas kacsasütőben libazsíron elkezdjük dinsztelni a felkarikázott vöröshagymát. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret.

Beletesszük a fokhagymát, babérlevelet, borókabogyót, sózzuk, majd kevés vízzel felöntve rövid lében pároljuk.

2. Töltelék elkészítése

A zsemléket beáztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és a dinsztelt vöröshagymát.

Sózzuk, borsozzuk, egy kevés őrölt borókabogyóval ízesítjük, majd jól összedolgozzuk.

3. Nyúl töltése

A nyúl törzsét kívül-belül befűszerezzük, majd megtöltjük a töltelékkel.

Összezárjuk (tűvel vagy kötözéssel), majd füstölt szalonnával megtűzdeljük.

Sütőpapírba csomagoljuk, majd alufóliába tekerjük.

4. Sütés

180°C-os sütőben kb. 1 órán keresztül sütjük, amíg megpuhul.

5. Mártás készítése

Amikor a zöldségek megpuhultak, botmixerrel teljesen simára turmixoljuk botmixerrel

Hozzáadjuk:

• a fehérbort
• balzsamecetet
• frissen őrölt borsot
• még egy kevés őrölt borókabogyót

6. Combok párolása

A nyúlcombokat belehelyezzük a mártásba, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a leveskockát és a fúszereket.

Lassú tűzön készre pároljuk, amíg a hús omlós nem lesz.

👉🏻 Tipp

• A borókabogyó adja meg az étel igazi vad jellegét – ne hagyd ki!
• Libazsírral készítve sokkal gazdagabb lesz az ízvilág
• Minél tovább párolod a combokat, annál omlósabb lesz a hús
• A töltött nyulat akár előző nap is elkészítheted – másnap még finomabb

🟢 Mit adjunk mellé?

• párolt rizs
• zsemlegombóc
• savanyúságok /eseleg szükséges
• fekete fokhagymás olívabogyó/véletlenül kaptam

🟢 Tálalás

A szaftos nyúlcombokat a selymes, borókás mártással kínáljuk, mellé párolt rizst adunk. A töltött nyúltestből szeleteket vágunk, és savanyúsággal tesszük teljessé az ételt.

 👉🏻Kapcsolódó receptek

👉 [Húsételek / Frissensültek]
👉 [Savanyúság receptek]
👉 [Párolt rizs elkészítése]

Nyúltörzs tölve sütve

Nyúlcomb vadasan