A sajtok nálam két nagy csoportra oszthatók:
🧀 Lágy sajtok
Krémesebbek, frissebbek, hamar fogyaszthatók. Mi már másnap esszük, éjjel csap csöpögjön a formából. Apropó sajtkendőt,formát tudsz venni a neten..
Ilyen például a gomolya, krémsajt vagy a friss kecskesajt. Ezeket fantáziád és ízlésed szerint, ízesíthetheted, akár füstölheted is. Az egész sajtkészítésben a legnehezebb a minőségi tej beszerzése, de készítettem már bolti 2,8 % ból is.. Bátran fogj neki, megéri.
🧀 Félkemény sajtok
Kevesebb nedvességet tartalmaznak, hosszabban érnek, erősebb ízűek. Mondjuk jóval többet kell babrálni vele, tartani a páratartalmat, hőmérsékletet.
Ide tartoznak az érlelt, füstölt sajtok is.
Régen falun egyszerű volt a szabály:
amit gyorsan megettek, abból lágy sajt készült, amit el akartak tenni télire, abból keményebb, sokszor füstölt sajt lett.
A sajtkészítés türelem, tisztaság és egy kis érzék kérdése. (na meg fantázia)
3. Videós blokk
🧀 Alap sajtkészítés
🧀 Ricotta / orda
🧀 Különleges sajtok
A füstölés egy szuper dolog, az egyik kedvencem! Még hűtősdobozban füstöltem ekőször, utána próbáltam fejlődni. Tudjuk, hogy csak keményfa fűrészporral szabad füstölni és az asztalos üzemből jöjjön! A gyümölcsfák porával, egy külön ítvilágot adhatunk, kukoricaszemekkel is, vannak fortélyok, több is..
A saját kialakítású érlelőmről is van videóm, vsak meg kell találni. Abban tudom tartani a Camembertnek, Rokfortnak a 94-95 % os páratartalmat és a 17-18 c ot. Nehezen tudjátok elképzelni de két nagy virágcserépből készült. Szondákkal amik mérik a párát és a hőfokot. Egyszerre úgy 1,60 kg sajt érik a kettőben..
A különleges sajtjaim tényleg különlegesek, a fantáziám szüleményei, szeretem ezeket a kitalált és megalkotott könnyű ételeket!
Camambert és Rokfort sajtjaim
