- : Zöldséges halkrém lassúfőzőben (2024.12.08.)
- : Zöldséges halkrém lassúfőzőben (2024.11.28.)
- : Zöldséges halkrém lassúfőzőben (2024.03.05.)
- : Brokkolis vörösboros sertéshús (2024.03.05.)
- : Brokkolis vörösboros sertéshús (2024.03.05.)
Sanyi nyárikonyhája
Válassz alkategóriát!
category
67e31aa0a729e
1
1
Loading....
A karfiol rózsákra szedve 20 órát volt füstön. Ezután elektromos kuktában kapott 10 percet zöldségprogramon, 1 szép nagy fej vöröshagymával. (3x volt tele, mindegyikben volt 1 hagyma), még sót bele és egy szép nagy szál oregano.
Botmixerrel pépesítettem, bele friss apró oregano egy jó csokorral, 7-9 g fokhagyma reszelve, házivegeta, 1,5 evőkanál mustár, őrölt fűszerkömény, 1 csokor apró petrezselyemzöld. Citromsav, balzsamecet,, hogy enyhén savanykás ízvilágot kapjunk.A karfiol olyan 6 kg körül volt, 17 üveg jött ki belőle.Tapasztalat: Az ecet ill savanyítás, tompítja a füstölt ízt, legközelebb nem füstölöm hanem füstöltkockás vízben főzöm v sonkalében.
4,1-4,2 re kell vinni a karfiol pH értékét, mert lúgos, növény!! Ezt pH mérővel lehet pontosan mérni, nélküle TILOS KÉSZÍTENI!!
100 c on 120 percig volt a befőzőautomatában.
A zöldségkrémek nagyon egészségesek és finomak. Nyáron elteszi az ember befőzőautomata segítségével, természetesen tartósítószer és adalékok nélkül és egész évben használható mint krémleves alapanyag, húsokhoz mártásalap, reggelire stb csodás.
Tökös karfiolkenőke (mai nap terméke). 9 kg karfiolt, 1 kg tököt, 2 kg vöröshagymát, 2 fej fokhagymát, 5 babért, 1 cs kaprot sziszegéstől számítva 45 percig főztem az kuktában (17 literesben.) Fazékba szűrtem, levet öntöttem rá, amikor a botmixer ,,szólt,, (már nyögött) még öntöttem hozzá, hogy kenhető állagú legyen.
Bele őrölt kömény, őrölt feketebors, csombor 1 cs, só, érzés szerint mustár, balzsamecet 1,5 dl, jól elkevertem. Citromsav 2,5 mokkáskanál. Így az íze teljesen jó volt és a pH ja 4,1 re beállt. Már a befőzőautomatában van 100 C/120 min . 450 ml es üvegekbe is tettem, krémlevesnek. Íze alapján sülthúsokhoz, krémleveshez, szalonnasütéshez és természetesen fokhagymás pirítósra kenve jó lesz.
- Fontos!: A karfiol lúgos ezért muszáj savasítani ecettel! én 4,0-4,1 pH értékű anyagot szoktam üvegezni!
- pH mérővel mérem a savas – lúgos értéket! Mindenképp meg kell csinálni vagy cannerben készíteni a krémet mert lúgos!!
- Reggelire, vacsorára fokhagymás pirítósra kenve nagyon finom! Krémleves alapjaként is felhasználható!
This content is restricted.
A fermentálás egyszerű és csodálatos! 20-25 napos eltevést találtam a nyárikonyhában, csodálatos ízek, a kapor a vadkakukkfű a babérlevél, mustármag ízei a 2 % os sóoldatban.
Egyszerű és nagyszerű savanyú készítési folyamat. Olyan zöldségek amit épp találtam itthon 3 kapor, mustármag, egészbors.
Nagyon egészséges nem is értem miért nem használják a közétkeztetésben vagy a gyermek, idősétkezésben, gyógyétkezésben!
Minden háztartásban készíteni kellene, nagyon gyorsan meg lehet csinálni 11-14 nap múlva már nyugodtan lehet kóstolgatni!
- Készítés: A kimosott üveg aljára én kaprot szotktam tenni, tetszés szerint zöldfűszereket, (bazsalikom, oregano, kakukkfű, izsóp stb). Mustármag, ízlés szerint koriandermag. Zöldségek,, karfiol, brokkoli rózsáira szedve, sárgarépa,gyökér egész vékony karikára, ha van uborka félbevágva,, káposzta, kelkáposzta,stb. Felöntjük 2 v 3 % os sóoldattal.
- A tetején csak 1-1,5 cm légrést hagyunk, leszorítjuk, hogy a víz teljesen lepje el!!!! Befőttes lapkával lezárjuk az üveget!
- Fontos konyhameleg helyen tartani és egy tálcát tenni alá mert valószínű futni fog.
- Reggel és este nyissuk meg a tetőt, utána szorosan zárjuk vissza.
- 10-14 nap múlva már finom, ezután már hűvös helyre kell tenni és ahogy telik az idő egyre más és jobb íze lesz!
- Kizárólag jódmentes sóval készítsük!!
A fermentálás egyszerű és csodálatos! 20-25 napos eltevést találtam a nyárikonyhában, csodálatos ízek, a kapor a vadkakukkfű a babérlevél, mustármag ízei a 2 % os sóoldatban.
Egyszerű és nagyszerű savanyú készítési folyamat. Olyan zöldségek amit épp találtam itthon 3 kapor, mustármag, egészbors.
Nagyon egészséges nem is értem miért nem használják a közétkeztetésben vagy a gyermek, idősétkezésben, gyógyétkezésben!
A most ero fermentalt dolgaim. Ket otliteres, 8 haromliteres uveg. A pince sarkaban egy lehajthato asztallal, 3 szekkel, kialakitom a ,,Fermentariumomat,,. 2 cl es poharakkal.Abbol all, hogy az egyes mas mas izu fermentalt leveket gyujtom, itt az egyik kepen latszik is, az idos milyen szepen letisztult..Ha vegre eljon Totyik Róbert baratom, leviszem 4-5 libazsiros kenyerrel, egy harapas utan, na ebbol is kostolj !
Paprika,karfiol,sárgarépa,gyökér,édeskáposzta,vöröshagyma,fokhagyma,cukkini. Az aljára 1 cs kapor, borsikafű, kakukkfű és feltöltöm 2% os sóoldattal. 10-12 nap után már fogyasztható, nagyon finom! Nagymamáink úgy nevezték, vizes uborka.
Amennyiben nem sziszegtetjük reggel este, hűvösön tartósítószermentesen bármeddig eláll. Hatalmas vitamincsomag és bármikor készíthető! Nagyon jó immunerősítő savanyúság. Gyógyétkezésben ajánlott!
Délutáni fermentálás. Az üvegek aljára jó adag kapor, oregano, kakukkfű, fél teáskanál mustármag. Uborka (középen behasítottam), sárgarépa vékony csíkok, vöröshagyma, kevés torma vékony csík, 2 babérlevél. 2% os H Rozi jódmentes sóoldat rá. Zöldséglefogó rá, vigyázni kell lepje el a lé teljesen! Nagyon fontos a jódmentes só, C vitamin bomba és nagyon finom. Másik, hogy ecet nélkül készül. Nagyszerű immunrendszer erősítő!
👩🍳👩🍳👩🍳
A csülök rendben volt. Zöldfűszeres sült burgonyával, majonézzel, borsikás tarlórépával, saját savanyúkáposztával, BBQ szósszal.Az előétel saját zöldfűszeres és füstölt, érlelt sajt.Csülök, rp: Adott két szép csülök. Szétnyitottam, fűszereztem (mustár, majoranna, római kömény,só). A zsebekbe fokhagymákat tettem. Másikba mustár,oregano, római kömény, só). A tasakokba vöröshagyma, fokhagyma, babér.Vákum.. Sous vide indul, 20 óra 68 C on. Smókerbe vele. 100-110 C on 2-3 óra.Fújom almalével, utána kenem (méz, J.D BBQ szósz, barackíz, mustár, szójaszósz, worchester, ketchup) kencéjével. Meggyfa chips ízesítette a füstöt.
9 re megyek továbbképzésre, éjjel megfőtt az ebédem lassún. (2 ó more, 7 ó normal)A csülköket bemasszíroztam saját fűszerkeverékkel (füstölt fűszerpaprika, barnacukor, ő koriander, vegeta, ő szegfűbors, só), rámasszáltam a mustárt, így volt tegnap 4 órát. 8 után bele az IP be a két csülköt kevés olaj és hagymára, borókabogyó+víz+babér. Illatok vannak..
Tavaly nem volt sajnos, előző évit találtam a fagyóban. Aszalt barack! Meleg kandalló előtt különösen ajánlom..
Szeptember környéki fermentálás. 2 % os sóoldat. Mi van benne, ránézésre, katfiol, hagyma, káposzta, zöldfűszerek.Nagyszerű ez az eltevési mód. Rengeteg C vitamin és tejsav, mellesleg csodálatos az íze. Természetes immunerősítő bomba étrndünkben!
- Fontos a fermentált készítmények készítésénél, hogy a lé teljesen fedje el a zöldségünket! Vastagabb sárgarépaszelettel fogjuk le vagy az áruházakban kapható leszorítóval, mert különben megromlik.
- Immunerősítő részint a rengeteg C vitamin miatt. A lactobactériumok miatt bélflóraregeneráló és segíti az egészséges bélműködést!
- Idősétkeztetésben ha szükséges a zöldséget botmixerrel vágjuk össze így nagyon könnyen rágás nélkül ehető savanyúságként.
- A zöldfűszerek epehajtó, emésztést segítő hatással rendelkeznek!
Szeptember környéki fermentálás. 2 % os sóoldat. Mi van benne, ránézésre, katfiol, hagyma, káposzta, zöldfűszerek.Nagyszerű ez az eltevési mód. Rengeteg c vitamin és tejsav, mellesleg óriási az íze.
Mai ebéd: Csirkemell sous vide volt IP ben, 6 órát 65 C on. (rozmaring, fokhagyma, babér a tasakba)Utána kéreg rá, hozzá majorannás rizs (Hejniben), a tányérra még tettem pici majorannás karfiolkenőkét. Nem rontotta el.Előtte még szerettem volna tenni saját Camembert sajtot de nem volt érkezésem.
Sanyi5316S51G/
Már éppen látható az érett kék kultúra a Rokfortban. Így szeretjük, kb 16 napos. Házi sufnitunning érlelés.
Ma nem volt időm főzögetni, csak az előreszuvidolt húsokat kérgesítettem. Ezért jó ha van a fagyasztóban hőkezelt készételünk! nagy mennyiségű készételt le lehet tárolni a hűtőben fagyasztóban, szükség esetén pár pillanat és kész az ebédünk.
A sötétebb próba volt, saját füstölésű karaj volt sv, 16 óra 65 C. Ebben volt benne a csirkemell (6 óra) csak azt utána kivettem és sokkoltam hétfőn.
A húsokat egyben kérgesítettem vajon serpenyőben, hozzá párolt rizst adtam és meglocsoltam vajjal.
