A sajtok nálam két nagy csoportra oszthatók:
🧀 Lágy sajtok
Krémesebbek, frissebbek, hamar fogyaszthatók. Mi már másnap esszük, éjjel csap csöpögjön a formából. Apropó sajtkendőt,formát tudsz venni a neten..
Ilyen például a gomolya, krémsajt vagy a friss kecskesajt. Ezeket fantáziád és ízlésed szerint, ízesíthetheted, akár füstölheted is. Az egész sajtkészítésben a legnehezebb a minőségi tej beszerzése, de készítettem már bolti 2,8 % ból is.. Bátran fogj neki, megéri.
🧀 Félkemény sajtok
Kevesebb nedvességet tartalmaznak, hosszabban érnek, erősebb ízűek. Mondjuk jóval többet kell babrálni vele, tartani a páratartalmat, hőmérsékletet.
Ide tartoznak az érlelt, füstölt sajtok is.
Régen falun egyszerű volt a szabály:
amit gyorsan megettek, abból lágy sajt készült, amit el akartak tenni télire, abból keményebb, sokszor füstölt sajt lett.
A sajtkészítés türelem, tisztaság és egy kis érzék kérdése. (na meg fantázia)
3. Videós blokk
🧀 Alap sajtkészítés
🧀 Ricotta / orda
🧀 Különleges sajtok
A füstölés egy szuper dolog, az egyik kedvencem! Még hűtősdobozban füstöltem ekőször, utána próbáltam fejlődni. Tudjuk, hogy csak keményfa fűrészporral szabad füstölni és az asztalos üzemből jöjjön! A gyümölcsfák porával, egy külön ítvilágot adhatunk, kukoricaszemekkel is, vannak fortélyok, több is..
A saját kialakítású érlelőmről is van videóm, vsak meg kell találni. Abban tudom tartani a Camembertnek, Rokfortnak a 94-95 % os páratartalmat és a 17-18 c ot. Nehezen tudjátok elképzelni de két nagy virágcserépből készült. Szondákkal amik mérik a párát és a hőfokot. Egyszerre úgy 1,60 kg sajt érik a kettőben..
A különleges sajtjaim tényleg különlegesek, a fantáziám szüleményei, szeretem ezeket a kitalált és megalkotott könnyű ételeket!
Camambert és Rokfort sajtjaim
[pt_view id=”66e67a7qfw”]
🧡 Bevezető
Ki kellett bővítenem a nyári konyhámban a sajtrészleget.
Úgy látszik, egyre nagyobb az igény itthon a házi sajtokra.
Egyszerre már kétféle sajtot is érlelni kell, ezért egy egyszerű, de működő megoldást választottam:
👉 két nagy cserép alá kerülnek a sajtok.
És működik!
A rokfort már elkészült, el is fogyott…
Most egy Camembert van soron.
🧀 A jelenlegi sajt
Kb. 1,4 kg Camembert készül,
amit a háznépe legjobban 14–16 napos érleléssel szeret.
⚙️ Érlelési körülmények
A jó sajt lelke az érlelés:
-
páratartalom: ~95%
-
hőmérséklet: kb. 16°C
-
zárt, párás tér (cserép alatt megoldva)
👉 Ez biztosítja a megfelelő kérgesedést és állagot.
👨🍳 Elkészítés röviden
-
A tejet oltóval és megfelelő kultúrával beoltom
-
Formákba kerül
-
Másnap kiveszem
-
Mehet a cserép alá érni
👉 Innen már a türelem dolgozik
🔥 Tapasztalat
-
a cserépes megoldás egyszerű és működik
-
stabil párát tart
-
jól kontrollálható környezet
👉 házi körülmények között is kiváló
💬 Zárás
A házi sajt egy külön világ.
Minél többet készítek, annál inkább látom, hogy nem bonyolult – csak figyelni kell.
Kíváncsi vagyok, ez a Camembert milyen lesz… 😊
Camambert és Rokfort sajtjaim
🧀 Beindult a sajtszezon nálunk!
Tegnap hivatalosan is elindítottam az idei sajtszezont. 😊
Az első adag 10 liter tejből készült, oregánóval és fokhagymával ízesítve. Sokan bonyolultnak gondolják a házi sajtkészítést, pedig egy kis gyakorlattal meglepően egyszerű.
A tejet 68 °C-on 30 percig hőkezeltem, majd 37 °C-ra visszahűtöttem, és hozzáadtam az oltót. Körülbelül 50 perc alatt szépen megalvadt.
Ezután felvágtam a sajttésztát, leöntöttem róla a savó nagy részét, majd jöhetett a fűszerezés:
- 🌿 oregánó,
- 🧄 fokhagyma.
A sajtmassza formákba került, ahol egész éjszaka szépen kicsöpögött. A képen már ez az állapot látható. Másnap már fogyasztható is.
Persze szívesen készítenék egyszerre nagyobb adagot is. Így a friss sajt mellett jutna bőven érlelésre, füstölésre és fűszerolajban való tárolásra is.
A terv már megvan: szombatonként 20 liter tejből szeretnék sajtot készíteni. Körülbelül 1–1,5 kg maradna friss fogyasztásra, a másik rész pedig menne az érlelőbe, a füstölőbe vagy a fűszerolajos üvegekbe.
A következő célom egy külön tejes hűtőszekrény beszerzése. Abban csak a tej, a sajtok, az oltó és a kultúrák kapnának helyet. A nyárikonyhámban még éppen elfér… lassan már csak én nem! 😊 Mivel a tejet mindig este kapom, így a nyári melegben is biztonságosan tudnék sajtot készíteni.
💡 Sanyi tippje
Az egyik kedvencem a zöldfűszeres olajban érlelt sajt. Kaporral, kakukkfűvel, majoránnával vagy oregánóval egészen különleges ízt kap. Egy tányér frissen főtt spagettivel, koktélparadicsommal összeforgatva igazi nyári finomság.
😊 Nálatok készült már házi sajt? Ha még nem, lehet, hogy idén itt az ideje kipróbálni!
Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között? Az apró konyhai titkok… 🙂
Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz. Küldök neked beváltsz módszereket, trükköket és ingyenes e-bookokat, amik folyamatosan bővülnek.
Feliratkozással elfogadod az adatkezelési tájékoztatót.
Sanyi nyárikonyhája cégtáblája (MI kép)
- A tudásanyagokat, e könyveket ingyen le tudod tölteni, hírlevél feliratkozás után. A feliratkozásod után 48 órával, kapsz egy linket, azzal férsz hozzá a letöltéshez. A tanácsok, szezonális tippek, fortélyok, szezonálisan havonta egyszer érkeznek e-mail címedre. Havonta egy nagyobb terjedelmű könyvet, több kisebb, nyomtatható szükséges anyagot (pl befőzőnaptár,kamraleltár)
- Heti étrendek, táplálkozás tippek
- Receptkönyvek
- Családi receptek
- Házi füstölés lépései
- Zöldségek világa és krémeik
- A stresszmentes konyha titka
- A fermentálás titkai és elkezdése
- Premium receptek stb,stb
- A magyar konyhában több ismeretes régi töltelék szerepel ebben az e book ban. A receptek alapján könnyen elkészítheted otthon és a család meg lesz elégedve! A zöldfűszerek használata télen nyáron a konyhánkban.
Letöltöm ingyen az e-book ot.
- 🍅 Nagymamám lecsója meghatározó volt életemben. Gyerekkoromban sokat ettünk együtt, persze mindíg Ő csinálta. Amikor már lehettem 7-8 éves már én is hozzáfogtam, mindíg volt valami kifogás. Nem olyan mint az enyém, nem üveges, nincs elég szaft stb. Később rájöttem az egész az unokával való ravaszkodás volt. Úgy jöttem rá, egyszer nagyon fájt a dereka nem tudott felkelni, előtte ettem meg majdnem az egészet. Már rimánkodott, úgy ette, hogy csak és akkor mondta , na ez jó.
(MI kép)
Letöltöm az e book ot
- ☝🏻 Fontos, hogy mindíg tudd mi és mennyi van a kamrádban, illetve nem árt arról is tudni, amit még tavaly írtál fel.
- Ebből több szükséges
- Ebből kevesebb (maradt még valamennyi)
- Nagyon finom volt ez az ízesítés stb
- Nem ették
Nagyon fontos illetve érdemes ezt vezetni, tervezhetsz és pontos vagy.. Nyomtasd ki , vidd a kamrába és kész.
(MI lép)
Letöltöm a leltárt
☝🏻 A befőzőleltár nagyon fontos egész évben. Idényben azért, hogy tudjuk, miből mennyit és hogyan tettünk el. Télen, nézzük és már tervezhetjük a jövő évet. Nyomtasd ki és használd.
(MI kép)
Letöltöm a befőzőleltárt
(MI szerkesztett kép)
(MI szerkesztett kép)
(MI szerkesztett kép)
Hamarosan…
Befőzőautomata receptek és használati útmutató
Kezdőknek és haladóknak: hőfokok, idők, gyümölcsök, zöldségek, biztonságos tartósítás.
Sanyi nyárikonyhája cégtáblája (MI kép)
🍯
Befőzőautomata használata
Alapok, hőfok, idő, üvegek, tetők
🍒
🍄
Gévagomba befőzőautomatában
Egyszerű tavaszi gomba télire
🍑
Sárgabarack befőzőautomatával
Befőtt, lekvár, dzsem alapok
🍇
Szilvabefőtt befőzőautomatában
Hőfokkal, idővel, gyakorlati tanácsokkal
🍅
Paradicsomlé befőzése
Lé, szósz, pizzakrém, lecsóalap
🥒
Kovászos uborka télire
Fermentálás és tartósítás találkozása
🥗
Cékla befőzőautomatában
Savanyúságnak, köretnek, kamrába
⚠️
Zöldbab tartósítása biztonságosan
Zöldbabnál canner kell, nem sima befőzőautomata
📋
Befőzőautomata idő- és hőfoktáblázat
Gyors kereső kezdőknek
❓
Gyakori hibák befőzéskor
Penész, romlás, felpúposodott tető
🫙
Üvegek sterilezése
Tisztítás, fertőtlenítés, előkészítés
🔴
Tetők fertőtlenítése
Mikor kell cserélni, mire figyelj?
♨️
Dunsztolás helyesen
Száraz dunszt, lassú kihűtés, hibák
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
Nem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
🧀 Amikor már ilyen a Camembert…
…az zene füleimnek 😄
Alatta ott pihen még egy 1 kg-os korong sajt,
a másik érlelő meg tegnap kiürült…
👉 úgyhogy jön a következő kör:
Rokfort lesz belőle!
Nem szeretem, ha üres az érlelő 😉
🧠 Így készül nálam (egyszerű, de működik)
Sokan kérdezik, miben érlelek…
👉 egy nagy virágcserép
👉 és az alja (mint fedő)
Ennyi.
🌡️ Ami viszont fontos:
- hőmérséklet: 15–16 °C
- páratartalom: kb. 95%
👉 télen a nyárikonyhában pont jó
👉 nyáron megy le a pincébe
Nem kell drága berendezés,
csak egy kis odafigyelés.
🧀 Sanyis igazság
A sajtkészítésben nem az érlelés a legnehezebb…
👉 hanem a jó tej beszerzése
Ha az megvan, onnantól már lehet dolgozni.
😄 Kérdés
Van köztetek, aki próbálkozott már sajtkészítéssel?
Vagy még csak kacérkodtok vele?
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
Bevezető
Ez a kenyér nálam abból született, ami kéznél volt – egy kis savó a sajtkészítésből, maradék főtt krumpli, meg a lisztek. Az eredmény viszont meglepően jó lett: puha bélzet, ropogós héj, igazi házi kenyér.
Hozzávalók
- 60 dkg liszt összesen (fehérliszt + rozsliszt + búzakenyérliszt keverve)
- 3 dl savó (sajtkészítésből visszamaradt)
- 5 dkg vaj
- 2 db főtt krumpli (áttörve)
- 1,5 teáskanál só
- ½ csomag szárított élesztő
- 2 evőkanál kovászkezdemény (kb. 4 napos)
Elkészítés
- A savót langyosítsd meg, majd keverd el benne az élesztőt.
- Add hozzá az áttört főtt krumplit és a vajat.
- Szórd bele a liszteket és a sót.
- Mehet bele a kovászkezdemény is.
- Dolgozd össze a tésztát – kicsit ragadós, de ez így jó.
- Letakarva hagyd kelni, amíg szépen meg nem duplázódik.
- Formázd meg, tedd sütőpapíros tepsire vagy formába.
- Előmelegített sütőben 210 °C-on kb. 50 perc alatt süsd készre.
Tipp (Sanyisan 😉)
- A savótól sokkal ízesebb és puhább lesz a kenyér, mint sima vízzel.
- A krumpli miatt napokig friss marad, nem szárad ki.
- A kovász még fiatal, de már így is ad egy kis karaktert – pár hét múlva még jobb lesz.
- Ha van, egy kis gőzt adhatsz a sütőbe az elején, szebb lesz a héja.
- Tényleg egyszerű és ha számolok sokkal olcsóbb is mint a boltban. Nembeszélve arról, hogy sokkal finomabb!
A sajtkészítésben tudjátok mi a legnehezebb? Jó jejet beszerezni.. Valóban nem egyszerű dolog, nekem most sikerült 15 litert beszereznem.
A sajtkészítés nagyon egyszerű. a tejet 30 percig tartjuk 68-69 Con, mikor visszahűlt 37 C ra beoltjuk oltóval (lehet kapni az interneten). 15 literre 4 ml oltót tettem. Összekavarjuk, 1 óráig állni hagyjuk. Utána felvágjuk a sajttésztát, leszedjük a savót róla.
Tetszés szerint ízesítjük. Nekem ebben volt saját vegeta, fokhagyma pép, apró rozmaring. formákba szedjük és mehet be a hűtóbe szűrőkanalakban.
Természetesen készíthető tehéntejből és kecsketejből egyaránt. Gyógyétrendekben, idősek étrendjében , gyermekétkeztetésben nagy szerepe lenne, csak sajnos kevesen csinálják otthon.
Sajtkészítés otthon
Amikor elkezdtem komolyabban foglalkozni a sajtkészítéssel, hamar rájöttem, hogy az érlelés a kulcs. Nem elég jó sajtot készíteni – megfelelő körülmények is kellenek hozzá.
Ezért kitaláltam egy saját, házi sajtérlelő megoldást. 2 hatalmas virágcserép kell hozzá alátéttel.
Az én berendezésemben körülbelül 1,40–1,50 dkg sajt fér el, két rácson elosztva. Az alsó részben egy vizezett konyharuha található, amit naponta mosok – ez biztosítja a megfelelő, 93–95%-os páratartalmat.
A hőmérsékletet egy használaton kívüli, fokozatmentesen állítható Ceragem fűtőmatraccal szabályozom. Így pontosan be tudom állítani az ideális érlelési hőfokot.
Persze nem csak érzésre dolgozom: szondás mérőeszközökkel folyamatosan ellenőrzöm a hőmérsékletet és a páratartalmat.
👉 Így sikerült olyan körülményeket kialakítani, amelyek között a sajtok szépen fejlődnek és érnek. Az érlelt sajtokat a nyárikonyhában az ősszi téli, tavaszi időszakban készítem.
Ugyancsak beszereztem egy szondás páratartalom-mérőt, amit együtt használok a rendszerrel. Az egész megoldás bevált az otthoni sajtkészítéshez, ráadásul az ára sem volt megterhelő.
👉 Az eredmény?
Csodálatos, karakteres rokfort és camembert sajtokat készítek a segítségével.
(sajnos a kép elveszett)
Sanyi nyárikonyhája cégtáblája
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz. Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
FeliratkozomNem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
Nekem a vasárnap lesz a sajtidő.. 10 l ből, a kapros, fokhagymás már veszi föl a formáját. A házi ricottára kíváncsi leszek.
Rp, 10 l tejet, 67 C ra melegítettem és tartottam fél óráig itt. Visszahűtöttem 38 C ra és beoltottam 3 ml oltóval, hagytam lefedve 40 percet.
Nagy késsel kockára vágtam a sajttésztát. Kézi habverővel összetörtem a tésztát, lemeregettem róla a savót beletettem 6 cikk átnyomott fokhagymát, 1 csokor apró kaprot, sót. Jól összekevertem, szűrőbe tettem, még valamennyire csepeg. Már felvette a formát, holnap kiborítom.
Szerintem a sajtkészítésben a legnehezebb a megfelelő tej beszerzése, ha sikerül csak a gyakorlat és a fantáziánk szab határt.
Igazi békebeli nyárikonyha (MI kép)
Sanyi nyárikonyhája – praktikus főzés kis konyhában,vidéki konyhában
Gyors- és lassúfőzés, befőzés, sajtkészítés és BBQ egyszerű eszközökkel.
Nyárikonyhára, kis konyhára, befőző konyhába, mindennapi használatra.
Bemutatkozás – Sanyi nyárikonyhája
Üdvözöllek a nyárikonyhámban! 🌿
Ez nem egy divatos gasztroblog, nem fine dining, és nem „5 hozzávaló, amit úgysem találsz meg” típusú oldal.
Ez egy igazi nyárikonyha – ahol kis konyhában, befőző konyhában, sokszor melegben, praktikusan és életszerűen készülnek az ételek.
A nyárikonyha nálunk nemcsak évszakot jelent.
Hanem egy külön főzőhelyet, ahol:
-
nem melegítjük fel a lakást
-
lehet befőzni, sajtot készíteni
-
belefér a gyorsfőzés, a lassúfőzés és a BBQ is
-
és minden a használhatóságról szól
- a Feleségem sem szól bele mit csinálok
Miért készítem az oldal! Gondolom szükség lehet rá..
Azért, mert sokan keresik:
-
mit főzzek nyáron kis konyhában
-
hogyan lehet befőzni kevés edénnyel
-
lehet-e házi sajtot készíteni egyszerűen
-
hogyan főzzek gyorsan vagy éppen lassan, de biztosra menve
-
mit lehet csinálni egy nyárikonyhában valójában
- látom sok fiatal és aki időhiánnyal küzd inkább rendel
Ez az oldal ezekre ad érthető, kipróbált válaszokat.
Nem tankönyvből, hanem a gyakorlatból.
Nem is szakácskönyvnek készül (folytonosan) ez a lap, hanem ötletelőnek, esetleg ha nem tudod mit főzz holnap csak belenézel, választassz kategóriát és lehet, hogy találsz Neked tetsző dolgot. Kismamák, gyerekek, speciális étrendet követők, időseket ápolók részére is találsz recepteket, nekem szükségem volt mindegyikre, a tapasztalatokat írom le.
Az oldal össze van kapcsolva másik oldalammal ami többek közt a gyógynövények felhasználását írja le.
Az oldalamon az ételek saját képek, valamelyik MI háttérjavítással látható! Az oldal szerkesztéséhez használok MI t, (csak tördelésre) de a tartalom, kizárólag saját!
Miket nyújt az oldal?
A Sanyi nyárikonyhája egy praktikusházias konyhai és feldolgozós oldal, ahol megtalálod:
-
🥘 Gyorsfőzést– amikor nincs idő és meleg van
-
🐢Lassúfőzést– amikor reggel beteszed, délután kész
-
🧀 Sajtkészítést– házilag, kezdőknek is
-
🍏Befőzést és tartósítást – kis konyhában, befőző konyhában
-
🔥BBQ és szabadtéri sütést– túlbonyolítás nélkül
-
🏡 Nyárikonyhás megoldásokat – kevés hellyel, kevés eszközzel
- 🥦 Fermentáló praktikákat– egyszerűen, nem bonyolítva
Nagymamám nyárikonyhája , kb 1940 körül Kép: Családi archívum
Kihez szólhat a Sanyi nyárikonykája?
Ez az oldal neked szól, ha:
-
van vagy volt nyárikonyhád
- családodnak is hasznos lehet, akár gyerekeknek vagy időseknek
-
kis konyhában főzöl
-
befőznél, de nem ipari módon
-
szereted az egyszerű, házias ízeket
- szeretnél főzni de eddig nem próbáltad
-
fontos, hogy ne legyen pazarlás
-
és jólesik, ha valaki érthetően, sallang nélkül magyaráz
Nem kell profinak lenned.
Elég, ha enni szeretnél jót, okosan.
Ne szaladj el mert:
Mert én
-
nem beszéllek túl
-
nem akarok eladni
-
nem bonyolítom túl
Csak megmutatom:
👉 én hogyan csinálom a nyárikonyhában, és te eldöntöd, mi fér bele nálad a repertoárba.
(MI kép)
GYIK
A Blog oldalam használatával kapcsolatosan felmerülő kérdésekre.
Adatvédelem
Az adatkezelési tájékoztató folyamatosan elérhető, letölthető innen
Impresszum
Az oldal üzemeltetőjére és működésére vonatkozó információk elérhetők itt
