Kimchi így – amikor a kamra dolgozik helyettünk
Ebédre most csak egy paprikás krumpli kolbásszal fért bele – volt nap, nincs mit szépíteni.
Viszont közben megcsináltam a kimchit, meg egy kis üveg fermentált hagymát is.
Nálam sokszor így van: az aznapi ebéd egyszerű, a holnapokra készül az igazi érték.
Ez nem klasszikus koreai kimchi.
Ez kimchi szegény ember módján, abból, ami itthon van.
Kimchi – ahogy nálam készül
Hozzávalók
-
1,5 fej édeskáposzta, legyalulva
-
2 nagy vajretek, vékony lapokra vágva
-
1 liter paradicsomlé (saját eltevésű 🍅)
-
chili őrlemény
-
2 vöröshagyma, vékonyra szeletelve
-
1 teáskanál őrölt gyömbér
-
1 dl szójaszósz
-
só
A káposztát besóztam, hagytam megereszkedni, majd mindent alaposan összekevertem.
Amikor szépen levet engedett, üvegbe tettem, és ment a konyhába érni.
Nem kell vele sokat vacakolni.
Az idő elvégzi a dolgát.
Egy kis családi visszajelzés 😊
A múltkori adagban sok volt a hagyma, ezt a lányom szóvá is tette.
Ebben most kevesebb került bele.
👉 Nincs benne:
-
halszósz
-
kínai kel
A múltkori változat kelkáposztából készült, az viszont nagyon finom lett – minden alapanyagnak megvan a maga ideje.
Érés és tárolás
-
10–12 nap érés a konyhában
-
utána hűtőben sokáig eláll
Ez egy tejsavas erjesztett zöldség, igazi téli immunerősítő.
Nem nagy durranás, csak el kell kezdeni.
Télen kevés a friss zöldség, de amit el tudunk tenni, azt használjuk ki.
Fermentált lilahagyma – gyors kedvenc
Egy másik üvegbe ment:
-
kömény
-
koriander
-
mustármag
-
lilahagyma karikázva
-
2%-os sós felöntőlé
Ezt is hagytam érni, és nagyon szeretjük 😁
Húsokhoz, szendvicshez, salátához – mindig jól jön.
Sanyi összegzése
Ez a kimchi házilag, szegény ember módján, pont arról szól, amiről a nyárikonyha:
-
ami van, abból főzünk
-
nem pazarlunk
-
előre gondolkodunk
Egyszerű, egészséges, és télen aranyat ér.
Kimchi és hagyma
- Szerintem egy kimchit nem tudsz elrontani csak nagy nagy akarattal. A hozzávalók mindíg ami idény és leveles, gyermekláncfű, tormalevél, reteklevél, hagymaszár, saláták stb stb. Én nem teszek bele halszósz mert nem kapok. Nem hiányzik.
- Ha szereted a csípőset mindenképp tégy bele paprikát!
- Egy dolog felbosszanthat.. Amikor érik akkor folyik így tegyél alá egy mélytányért..
Jutalmad egy nagyon finom és olcsó, nagyszerű immunerősítő, ami ráadásul fogyaszt is! (nagy lactobacterium és C vitamin tartalma van). Kis konyhában is meg tudod csinálni
Hhagyományos nyárikonyha, egyszerű konyha
Igazi békebeli nyárikonyha
Előszó
Konyhánk
Alapfoglamak
Alapanyagok
Levesek
Főzelékek
Egytálételek
Frissensültek
Saláták
Mártások
Diéták, idősek,gyermekek étrendjei
Fűszerek/zöldfűszerek
Egyéb furmányok
Konyhaeszközök, gépek, berendezések
Előszó
Szeretnék adni itt egy kis ízelítőt, egyfajta kapaszkodót azoknak, akik manapság mégis benéznek a konyhába, és felteszik maguknak a kérdést: jó, de hogyan tovább?
Mindegy, hogy fiatal vagy idősebb olvasod, ez az írás nem a teljesség igényével készült, inkább baráti segítségnek szánom. Olyan konyhai alapfogalmakról, gondolkodásról szól, amik elindítanak.
Az ötletelő, tanácsadó konyhánkban a másik oldalon már ott van többszáz egyszerű recept, ez a rész inkább ahhoz ad hátteret, hogyan érdemes nekiállni, mit miért csinálunk.
Én nagyjából 10 éves korom körül próbálkoztam először komolyabban… szójás brióst sütni. Nem kellett volna. A tepsi ment a kukába, a konyhát meg napokig szellőztettük 😂
De előtte már tanultam ezt-azt a Nagymamámtól: lecsót, rántottát kiválóan tudtam, a zöldségtisztítás és a mosogatás pedig alap volt. Nem választás kérdése, hanem segítség – a szüleim dolgoztak, nagyinak kellett a kéz.
Nem „pénzes” családból jövök. Nem éheztünk, de sonka, kolbász, szalámi ritkán került az asztalra.
Nagymamám mindig azt mondta: ha van krumpli és hagyma, nincs éhség. Ez a gondolkodás azóta is elkísér a családi konyhában.
A blogot folyamatosan írom és bővítem, ahogy az időm engedi. Nem lesz tökéletes – valószínűleg még „elfogadható” sem mindig 😁 – de ha valakinek segít a konyhában, már megérte.
👉 Mindenkit bátorítok: menj be a konyhába, próbálkozz, alkoss.
Lehet, hogy meglep, mennyire az alapoktól indulok, de a tapasztalat azt mutatja: nem mindenki tanulja meg otthon az alapokat. Régen ez természetes volt, ma már egyáltalán nem az. Nem minden gyerek nő fel úgy, hogy tudja, hol is van a konyha, mit kezdjen egy hagymával vagy egy fazékkal.
Épp ezért mindig örülök, amikor fiatalok kérdeznek. Bár nem ez a szakmám, gyakran megkeresnek:
👉 hogyan kezdjem el
👉 miből mit lehet csinálni
👉 mi mihez illik
Nemrég beszereztem egy digitális mérőkanalat, és utólag is visszamegyek régi receptekhez, hogy pontosabban mérve írjam le az alapanyagokat. Tudom, ez hiányosság volt nálam: az „érzéssel”, „amennyit felvesz”, „könnycseppnyi” nem mindenkinek kapaszkodó.
A recepteknél mindig azt írom le, én hogyan készítettem, nem azt, hogy „hogyan kellene”. Ez fontos. Minden receptet kipróbáltam, az ízek és fűszerek pedig mindenkinél a saját szájíz szerint alakulnak.
Igyekszem olcsó, szerethető, kiadós ételeket mutatni, olyanokat, amik a mindennapokban is működnek. A kategóriák és címkék segítenek eligazodni az olvasgatásban.
És mielőtt ezt is túl hosszúra nyújtanám, abbahagyom… nehogy ráunj 😄
👉 Nézz körül, válogass, és ha csak egy étel erejéig is, de kezdd el használni a konyhát.
Nyárikonyhánk
Nagymamám és nyárikonyhája , kb 1940 körül
Feltöltés..
Konyhai alapok amit érdemes tudni
- Főzés: A hőközlés magas hőmérsékleten történik, bő folyadékban.
- Sütés: A hőközlés nagyon magas hőmérsékleten, folyadék nélkül vagy kevés folyadékkal megy végbe.
- Párolás: Lassú tűzön kevés folyadékkal vagy a saját levében készítjük. Jóval kíméletesebb eljárás mint a főzés.
- Pirítás: Anyagunkon egy ,,pörk,, képzése akár hús vagy más, kevés vagy semmi zsiradékkal
- Forrázás: Egy pillanatra kerül magas hőmérsékletre a nyersanyagunk.
- Blansírozás: Előfőzés. Anyagunkat előfözzük pl húsokat ha később hamarabb fövő anyag megy bele pl zöldség.
- Gőzölés: Gőzben puhul meg pl a zöldségünk. Igen finom eljárás, több vitamin beltartalmi anyag megmarad. Ma már több olyan pároló, gőzölő van a piacon ami felügyeletnélkül teszi a dolgát és ha lejár kikapcsol. A gőzt ízesíthethük is zöldfűszerekkel (mármint a vizet), nagyon jó ízeket lehet kihozni
- Pác: Húsok puhítása, előízesítéssel. Rengeteg féle van belőlük, száraz, nedves. A húst átmasszírozzuk a kiválasztott porított fűszerekkel, fóliába helyezzük és a hűtő alső részébe tesszük pl 8-12 óra időtartamra. Ezen idő alatt már megkezdődik a hús rostjainak a felpuhulása és egyúttal csodálatos ízeket vesz át.
- Redukció: A zöldségeket, fűszereket hosszabb ideig forraljuk, hőkezeljük így az ízek koncentrálódnak, kevés folyadékkal tudunk finoman ízesíteni.
- Habarás:
- Rántás:
- Lisztszórás:
- Saját anyagával sűrítés:
- Sous vide:
- Confitálás:
- Flambírozás:
- Lassú főzés:
- Befőzés/tartósítás:
- Aszalás:
A zöldséges, tojásos tészta!
Gyömbérkarikákat a kisebb wokban pici olajban sütögettem. Rá 5 sárgarépa vékonyan és 1 kg káposzta vékonyan. Szójaszósz rá, még megfelelő tészta sem volt. Beborítottam a nagy wok ba és rá 40 dkg kifőtt tészta. A wok ba kis olajra 11 tojás, só. Mikor megszilárdult a tésztára öntöttem és kevertem. Csak ilyen tészta volt itthon, nem számítottam rá, hogy ilyet kell készítenem..
Kicsit csúnya de finom és a miénk..
Szerintem néha még gyermekételnek is elmegy, sok zöldséggel lehet készíteni..
Délelőtt egy üveg vegyes fermentált zöldség készült. Az üveg aljára és közepére egy egy csomag kapor került, fokhagyma, brokkoli, káposzta, vajretek, sárgarépa, kakukkfű, zsálya, kömény, egész bors, mustármag. A zöldségeket ahogy jött rétegeztem. A brokkolit rózsáira szedtem a többit a robotgép szeletelője gyalulta le.
2,5 % os langyos sóoldat rá, hogy ellepje, langyos helyen 12-14 napot érjen és csodálatos, egészséges savanyúság.
- Nagy előnye, hogy nyáron és télen egyfolytában lehet csinálni, nem szabad hagyni, hogy kifogyjon..😁
- Erjesztett zöldség, rengeteg C vitamint, egyéb vitaminokat és tejsav baktériumomat tartalmaz, ami a vastagbélflórát (is) nagyban támogatja. Csodálatos immunerősítő!
- Elősegíti a könnyebb, gyorsabb emésztést és a felszívódást!
- Gyermekeknek, időseknek nélkülözhetetlen a helyes anyagcseréhez!
- Nagyon egyszerű, könnyen meg tudod csinálni és a család csak nyer vele.
- A legegyszerűbb tartósítási eljárás
- Természetesen tartósítószermentes
👩🏽🍳
A kimchi egy erjesztett zöldségétel tulajdonképpen. Minden idényzöldség belemehet (vöröshagyma,retek,kelkáposzta,kínai kel, stb), annál jobb az íze minél többféle zöldség van benne. Keletről származik, így általában csípősre szokták készíteni de ez nem kőbevésett szabály, gyerekeknek természetesen édesen is csinálhatjuk.
Nem kell hozzá különösebb konyhai tudás, a zöldségeket aprítani kell, egy nagy edényben le kell sózni és otthagyni 8-10 órára, ízesíteni a szánk íze szerint és üvegebe vele..
Kimchi már üvegekben. Érhet.. Tegnap este lesóztam, kínai kel, vajretek, póréhagyma, 1 l paradicsomlé, sárgarépa, szójaszósz, halolaj, reszelt gyömbér, chili pehely. Jól beledöngöltem az üvegekbe, 3 napig a konyhapulton lesz, utána viszem a nyári konyhába, mert ott hűvösebb van. (természetesen le kell zárni, így érleljük)
Tálcára teszem mert sokszor kifut a leve de ez a dolga, megindul a tejsavas erjedés benne. 10-12 nap után egy csoda, nálunk esélytelen, hogy megélje ezt a kort.🤣
1 db 2,5 l es üveg és 2 db 1,7 literes sikeredett.. csodálatos ízvilág, húsokhoz, magában és mellesleg egy vitaminbomba! C vitamin , immunerősítő tejsavas erjesztés
- Gyermekeknek is tökéletes választás, persze akkor nem teszünk bele chili t! Időseknek botmixerrel pépesítve tudnám mondani ha az epével nincs probléma.
- Az üvegek tetején hagyjunk kb 2,5 cm es légrést és a zöldségeket nagyon fontos, hogy elfedje a zöldséglé.
Az alsó kép 11-12 nap múlva készült, már érett és finom!
👩🏽🍳 30-35 perc
📜Egyszerű kicsi kaja mára, lábadozásban, mert nemrég álltam fel a tüdőgyulladásból. Csirkemell ízesítve, pirítva, zöldfűszeres párolt zöldségekkel szecsendiós sajtmártással.
A csirkemelleket bemasszíroztam grill fűszerkeverékkel és fokhagymaporral. Kb 1,5 dl vízre tettem az elektromos kuktába, amibe pici sót tettem. 12 perc kézi beállítás low fokozaton és gőz ki. Ezután rátettem a Home airfryer fedőt, kapott 210 C on 11 percet, megpirítottam.
Zöldség a szokásos 1 perces párolt zöldségem. 🥦 Vegyes zöldség párolókosárban. A kuktába 1 dl víz a távtartó és kis olaj, 2 csipet kakukkfű, hogy enyhe kakukkfüves gőzben párolódjanak a zöldségek. 1 perc kézi beéllításon és gőz ki. 1 perc alatt csodálatosan roppanós, wokba borítottam ahol némi sót kapott és borsikafüvet, egész pici olívaolajat.
Mártás: Besamel, reszelt szerecsendió, fokhagymapor, erősen sok reszelt füstölt sajt. (eddig nincs panasz)
- Szerintem megállja a helyét a gyermek és idősétkezésben egyaránt. A hús puha és omlós, a zöldségek is kíméletesen vannak hökezelve, ezért épp roppanós és mindegyik zöldség megőrzi az igazi ízélményét.
👩🏽🍳
Ma az ebédre, pestós gombás zöldséges spagetti volt!🥘
40 dkg durumlisztből spagetti (bigoli) készült. (természetesen jó a bolti is) Vajat olvasztottam a vokban. Rádobtam egy csomag apró petrezselyemet és a pestó a mélyhűtőből. Nyáron tettem el. Össz: (tarlórépa levél, rozmaring, karalábé levél, petrezselyem levél, gyermekláncfű, oregano, krémsajt)
Felolvasztottam a vajon a pestót, vegetát tettem rá. Késői laskagombát kb 30 dkg ot 1 percig pároltam elektromos kuktában, rátettem a pestos vajra. Kb 20 dkg vegyes zöldséget sípolásig pároltam.
4dl tejföl 3 evőkanál mascarpone elegyével összekevertem és hozzákevertem a kifőtt spagettit.
Bejött!! Nem hallok egy szót sem…
Az idény nyári paradicsom aszalás szezonja elkezdődőtt! Nyár nem múlhat el nélküle! Télen megérezni a paradicsom édes illatát, csodálatos. Egyszerre majdnem 6 kg fért bele az aszalóba!! Elteszem simán üvegekbe ez pizzára, kenyérbe lesz. Fűszeres olívaolajba is, szeretjük télvíz idelyén.
Semmi sem jobb a saját kert paradicsomnál. Az az édeslés illat ha ember elmegy az paradicsomos mellett csodálatos. érdemes kivinni egy szelet rozskenyeret és egy kis sót hozzá..😂
50 C on szárad, 10 órára állítottam be az aszalót.🍅
- Az aszalt paradicsom joggal szerepelhet a gyógyétrendekben akár a prosztatára, szemre stb, gyógyhatása miatt. Jó lenne szerepeltetni a gyermekek étrendjében, télen, időseknél lábadozáskor.
- Régen rengeteg paradicsomot aszaltak télire. Attól többet csak levet és lecsót főztek be. Egyszerűen felvagdalták és rábízták a nap sugaraira! Több helyen aszaló kemencékkel dolgoztak, gyors volt és egyszerű, egyszerre 40-50 kg is belefért..
A vasárnapi szilvaakcióm így kezdődött. Befőttnek tettem el. Egy 710 ml es üvegbe 5 egész szegfűszeg, fél mokkáskanál fahéj. Természetesen az üvegeket előtta alaposan kimostam és a lapkákat kifőztem.
90 C ra 30 percre a befőzőautomatába tettem, ahogy lejárt azonnal kivettem. Természetesen se cukrot se tartósítószert nem tettem bele, nagyon finom lett.
Ezért is nagyon szeretem a befőzőautomatát, beleteszem egyszerre azt a 17-18 üveget, beállítom és mehetek végezni a dolgomat!!
Nyár végén – ősszel minden fellelhető szilvát szerezzünk be, akát lének befőttnek, lekvárnak, nagyon finom és nagyon jó hatásai vannak.
- A szilvát estleges bélrendszeri problémákban használhatjuk, gyerekeknél és időseknél mint gyógyétrendekben vagy gyermekétkeztetésben!
- 90-95 C on lassan pötyögve főz, akár fém edényünk van, akár kerámia. Én a kerámiát jobban szeretem, úgy működik mint egy kemence, lassan melegszi fel és lassan hűl ki, csodálatosan egyenletesen főz.
- Bekapcsolod, elmehetsz dolgozni estére kész a vacsora vagy épp éjszakai műszakban van, reggelre kelve készen van a család ebédje.
- 8-10-12 órára beállíthatjuk főzésre, attól függően mit készítünk.
- Az ételünk nem ég le, nem párolog el belőle a víz. Elenben kevés folyafékot kell beletenni mert a húsokból zöldségekből kifő a víz!
- Az étel sokkal ízesebb, természetesen zamatosabb!
- Amint eléri a beállított főzési időt, automatikusan melegentartásra kapcsol, így ha hazaérünk munkából vagy reggelre kelve meleg ételt ehetünk!
- Sok lassúfőző van, automata/manuális,, fém edény/ porcelán edény,, 3,5 – 6,5 literes, azt vedd amelyikre szükséged van.
- Készíthető rengeteg egytálétel (káposzták, levesek, stb). Egyszerre kell beletennünk mindent, beálítani és kész!
- nagyon sok időt, fáradtságot lehet a használatával megspórolni!
- Amerikában, Angliában sok éve használják, rég felismerték milyen tökéletes. Magyarországon csak most ismerik meg az emberek.
- A benne készült ételek sokkal finomabbak, könnyebben emészthetőek, rost és vitamindúsabbak így táplálóbbak mint más főzési eljárással készült ételek.
- Nagyon nagy szerepet játszik a gyerekek étkezésénél! A hozzávalókat csak beleteszed bakapcsolás után magárahagyhatod! Milyen korú a csemete a végén pépesíted vagy darabosan adhatod a gyermekednek
Levesfőzőben egy egyszerű,gyors krémleves.1 krumpli, 1 nagy sárgaépa, 1 nagy gyökér, 1 vöröshagyma, gurítottam még hozzá 2 gerezd fokhagymát.
Saját vegetám, csombor, tökmagolaj a tetejére. Extra smooth program, tökéletes 30 perc alatt, addig az ember tud más csinálni!
Én aki rendkívül ellene voltam a levesfőzőnek, mondtam hülyeség, szükségtelen stb. Mióta megvan sokkal több levest és zöldséget eszünk. A lányomtól már azt is megkaptam, túságosan zöldség ízű..
Az enyém 2 literes Domo márkájú, nagyon elégedett vagyok vele, lehet, hogy a 1,5 literes kevés lenne.
- A levesfőzőnek az idős és gyermekétkeztetésben is nagy hasznát vehetjük! Rengeteg zöldség vitaminok, rostok, az ízek kavalkádját készíthetjük el, pillanat alatt zöldfűszerekkel, sajtokkal stb. Csak a fantáziánk szabhat határt, főzhetünk darabos és krémleveseket, csak odatesszük és mehetünk a konyhából, ,,szól,, amikor kész van.
- Sajnos a gyerekek nem igazán szeretik ma a leveseket, pedig nagyon egészséges, fontos a táplálékbevitel szempontjából, ezzel rá lehet szoktatni őket. Eszméletlen leveseket lehet főzni, meg kell próbálni..
A sajtkészítésben tudjátok mi a legnehezebb? Jó jejet beszerezni.. Valóban nem egyszerű dolog, nekem most sikerült 15 litert beszereznem.
A sajtkészítés nagyon egyszerű. a tejet 30 percig tartjuk 68-69 Con, mikor visszahűlt 37 C ra beoltjuk oltóval (lehet kapni az interneten). 15 literre 4 ml oltót tettem. Összekavarjuk, 1 óráig állni hagyjuk. Utána felvágjuk a sajttésztát, leszedjük a savót róla.
Tetszés szerint ízesítjük. Nekem ebben volt saját vegeta, fokhagyma pép, apró rozmaring. formákba szedjük és mehet be a hűtóbe szűrőkanalakban.
Természetesen készíthető tehéntejből és kecsketejből egyaránt. Gyógyétrendekben, idősek étrendjében , gyermekétkeztetésben nagy szerepe lenne, csak sajnos kevesen csinálják otthon.
Sajátos (saját) kimchi. Tavaly bejött. (itt nálunk nincs kínai kel),. 3 nagy kelkáposzta,felvágva,10 db nagy vöröshagyma félfőre, 2 jégcsapretek,1cs zöldpetrezselyem,3 sárgarépa. Lesóztam, forgatom időnként. Estére összeesik, megy az érlelőbe, ekkor még bele halszósz, chili bőven, szójaszósz, 5 dl kukoricakeményítős paradicsomkonzerv (eltett).
A zöldségek egy tejsavas erjedésen mennek keresztül, (fermentálódik). 2-3 hét kell hozzá, 2-3 naponta kinyitom az üvegeket, átkeverem.
Hatalmas az immunerősítő hatása, akár a lactobakteriumok akár a hatalmas C vitamin tartalma által. gyermekétkezés, immunerősítés, idősétkezésben hatalmas szerepet tölthetne be ha ismernék nálunk is!! A bélflórát csódásan javítja, gyógyítja..Vitaminbomba, hatalmas rostanyagtartalommal és ásványianyag, klorofilltartalommal! Ősztől tavaszig nagyon megérné fogyasztani a betegségek elkerülése végett!
- Nem tudom miért nem készítik óvodákban, iskolákban, menzákon, Miért nem jelenik meg a street food kínálatában a BBQ mellett? Csodálatos íze és egészségügyi hatása miatt nagyon érdemes lenne.
- Ebbe az adagba nem teszek chilit mert akkor a család nem eszi meg de magamnak elteszek e kis üveggel abba teszek bizony..
Sikerült beszerezni némi zöldséget. A cukkinit meggyalulom és üvegekben elteszem befőzőautomatában, tartósítószer nélkül. a karfiol egy részéből karfiolkrém lesz azt is tartósítom 0,33 dl es üvegekbe a másik felét kovászolom és utána kerül tarósításra télire.
Hiába a télre most kell felkészülnünk, hosszú lesz, vitaminokból, zöldségekből be kell spajzolni! Mindkettő gyógynövény is, gyógyhatásuk is van így szerepet kaphat a gyermekek idősek étrendjében, gógyétkezésben. Zöldfűszerekkel,gyógynövényekkel vannak készítve (kapor, majoranna,oregano)
- Tipp: a cukkinikrém receptjét/karfiolkrém megtalálod a keresővel könnyen
Sikerült beszerezni némi zöldséget. A cukkinit meggyalulom és üvegekben elteszem befőzőautomatában, tartósítószer nélkül. a karfiol egy részéből karfiolkrém lesz azt is tartósítom 0,33 dl es üvegekbe a másik felét kovászolom és utána kerül tarósításra télire.
Hiába a télre most kell felkészülnünk, hosszú lesz, vitaminokból, zöldségekből be kell spajzolni! Mindkettő gyógynövény is, gyógyhatásuk is van így szerepet kaphat a gyermekek idősek étrendjében, gógyétkezésben. Zöldfűszerekkel,gyógynövényekkel vannak készítve (kapor, majoranna,oregano)
- Tipp: a cukkinikrém receptjét/karfiolkrém megtalálod a keresővel könnyen
