Tegnap kaptam egy kérdést:
„Sanyi, a lecsót hogy teszed el télire, hogy tényleg olyan maradjon, mint nyáron?”
Na, erre nincs egy mondatos válasz.
Mert a lecsó nem csak paprika meg paradicsom.
Az egy alap a konyhában. Télen abból lesz pörkölt alap, gyors vacsora, vagy egy jó kis „mentőétel”, amikor nincs idő.
Én évek óta befőzőautomatában csinálom, és azóta nincs mellényúlás.
Hozzávalók (kb. 6–8 üveghez)
- 4 kg húsos paprika
- 2 kg paradicsom
- 3 nagy fej vöröshagyma (?)
- só ízlés szerint
👉 (aki szereti, mehet bele egy kevés füstölt szalonna is az elején)
👉🏽 Én többféle lecsót teszek el, meg kell mondanom, hogy a hagyma nélnükit jobban szeretik, ezt frissen vágom alá!
Elkészítés – ahogy én csinálom
A szalonnát (ha teszek bele) apróra vágom, kiolvasztom. (Bár nálunk inkább csak a natúr lecsót szeretik, fel lehet utána azt díszíteni)
Rá a hagyma félkarikára vágva, üvegesre pirítom.
Leveszem a tűzről, kap egy kevés pirospaprikát (nem kötelező, de én szeretem az íze miatt, sőt inkább füstölt paprikát teszek bele)
Mehet rá a felkockázott paprika, majd a paradicsom.
Összefőzöm úgy, hogy még darabos maradjon.
Nem főzöm szét! Ez fontos.
Sózom, átforralom, és már töltöm is üvegbe.
Befőzőautomatában tartósítás
- Üvegek megtöltve, lezárva
- Automatába téve
- 90 °C – 30 perc
És kész.
Nem kell találgatni, nem kell izgulni. Az automatába a vízbe kell tenni kb 0,5 dl 20 % os ecetet!
🔥 A titok, mit rontanak el sokan
Na itt jön a lényeg.
A legtöbben túlfőzik.
👉 Ha szétfőzöd most, télen már csak egy pép lesz.
Én direkt úgy hagyom, hogy:
- a paprika még tartja magát
- van „harapása”
Így amikor télen előveszed és újra főzöd, akkor lesz igazán jó. Az üveges lecsó, érzed a természetet,, Nagymamám ezzel vitt a sírba gyerekkoromban. Nem tudtam olyat készíteni mint Ő.
+ egy Sanyis trükk
Én néha kétfélét teszek el:
👉 egy „alap lecsót”
👉 és egy fűszeresebbet (fokhagyma, bors)
Így télen nem ugyanazt esszük mindig.
Mire használom télen?
- pörkölt alapnak
- gyors lecsónak kolbásszal
- rizses lecsónak
- vagy csak tojással összesütve
Ez az a befőtt, ami nem marad meg a polcon.
Zárás
A befőzőautomata nekem ezt hozta:
nyugalmat, időt,praktikumot. Amíg dolgozik csinálhatsz mást.
Nem kell azon gondolkodni, hogy eláll-e.
Eláll.
Ha egyszer így csinálod, utána már nem akarsz máshogy.
Lecsó befőzés
Itt egy másik lecsóbefőzésem, extra titokkal! Készítsd el megéri. Itt írom!
Szereted a házi fermentált káposztát?? Itt írom a receptet!
Sokaknál gyomorégést okoz a lecsó, hogy nem fog?? Itt írom..
Augusztus–szeptember: paradicsombefőzés ideje
(kertből a kamrába, családra szabva)
Szeptember elején itt a paradicsom szezonja, vele együtt a lecsó- és paradicsomeltevés ideje is.
Ma már kevesebben csinálják, inkább leveszik a polcról – pedig annak semmi köze a házihoz.
Amikor a kertből vagy a jó termelőtől érkezik a paradicsom, nem kérdés, hogy befőzünk.
Paradicsom befőzése – ahogy nálunk bevált
A paradicsomot alaposan megmosom, a csumáját kivágom, kettévágom, majd fazékban kicsit megpuhítom.
Nem kell szétfőzni, csak annyira, hogy passzírozható legyen.
Ezután passzírozom – szerencsére már elektromos géppel, így gyors és kényelmes.
A passzírozott paradicsomhoz teszek:
-
sót
-
kakukkfüvet
-
bazsalikomot
Ezután üvegezem, és megy a befőzőautomatába:
90 °C-on 40 perc.
Amikor kész, jöhet is a következő 10 kg.
Van, hogy:
-
oregánót
-
vagy zellerkivonatot is teszek bele
Attól függ, kinek készül a családban – ezeket mindig külön címkézem, hogy később se legyen gond.
👉 Ha savszegény paradicsom kerül a fazékba (idén ősszel belefutottam),
érdemes egy csipet citromsavat hozzáadni a biztonság kedvéért.
Semmi nem megy kárba – paradicsompor házilag
A passzírozás után maradó héjat és magot nem dobom ki.
Vékonyan sütőpapírra kenem, és beteszem az aszalóba.
Amikor teljesen száraz,
fűszerdarálóval finom porrá őrlöm.
Az eredmény:
👉 igazi paradicsomkoncentrátum por
Illata, aromája csoda!
Használom:
-
pörkölthöz
-
gulyáshoz
-
halászléhez
-
bármilyen paradicsomos ételhez
👉 Légmentesen lezárva kell tárolni, így sokáig eláll.
A befőzés legnagyobb hibái amit könyű elkövetni, olvasd
Családi tapasztalat
Ez a fajta befőzés:
-
egyszerre takarékos
-
családra szabható
-
és télen aranyat ér
A kert, az udvar, a konyha ilyenkor összekapcsolódik – és amikor januárban felnyitod az üveget, visszajön a nyár íze.
Másik lecsó eltevés cikkem itt írom..
Régi konyhai fogások, amiket nem mindig teszek ki nyilvánosan.
A feliratkozással elfogadom az adatkezelési tájékoztatóban foglaltakat.
Ma már igen meguntam a lecsót! (csak holnapig)
A második 16 üveg a befőző automatában. 90 C/30 perc a befőzőautomatában. A jövő héten még spagetti krém következik, nagyon kelendő nálunk. Kifőzött spagettire keverem rá wok ban, teszek rá gombát, vam, hogy darált hússal..
Arra kitaláltam egy új receptet, almával fogom csinálni és sárgarépával zöldfűszerekkel, jól jön a pektin, viszont nem passzírozom, hanem botmixerrel vágom, vöröshagymával, fokhagymával zellerrel főzés után.
Így sűrűbb édesebb és lesz. Még vár a mosogatás. Ja, recept, paradicsom összevágni, tűzön míg levet enged bele a darabolt paprika, kevés víz kellett hozzá.
Figyelj:
A passzírozás után sokan kidobják a héjat és a magot, pedig aranyat ér!! Igaz nem a lecsónál hanem a lénél passzírozunk de azt is készítenem kell a családnak bőven, a szánk íze szerint.
Pedig pont ott marad meg a paradicsom egyik legértékesebb része.
A sűrűbb, „testesebb” részekben koncentrálódik a likopin és a béta-karotin is – ezek azok az anyagok, amik miatt a paradicsomot nem csak enni, hanem használni is érdemes.
👉 Erről bővebben itt írok: pill
Régi konyhai fogások, amiket nem mindig teszek ki nyilvánosan.
A feliratkozással elfogadom az adatkezelési tájékoztatóban foglaltakat.
👩🍳👩🍳
📜
Nemrég olvastam, hogy Erdélyben sárgarépakarikákkal teszik el az uborkát télire.
Gondoltam, kipróbálom ezt a módszert is.
Tavaly készítettem szegfűszeggel eltett uborkát, ami nagyon bevált, a családnak is ízlett. Most a kettőt összehoztam: a sárgarépás változatot a tavalyi fűszerezéssel.
Kíváncsi vagyok milyen lesz, de már most látni, hogy nagyon illatos savanyúság készül.
Hozzávalók (üvegenként)
-
2 babérlevél
-
1 mokkáskanál szemes bors
-
1 mokkáskanál mustármag
-
3 szem szegfűszeg
-
3 szem szegfűbors
-
sárgarépa vékony karikákra vágva
-
uborka
A felöntőlé
A klasszikus ecetes, cukros, sós savanyúságlé kerül rá.
Az arányokat mindenki a saját ízlésére állítja be, a lényeg, hogy kellemesen édes-savanyú legyen.
Elkészítés
Az uborkát alaposan megmossuk, majd az üvegek aljára tesszük a fűszereket:
-
babérlevél
-
szemes bors
-
mustármag
-
szegfűszeg
-
szegfűbors
-
vékonyra karikázott sárgarépa
Erre kerül az uborka, majd felöntjük a forró ecetes lével.
Az üvegeket ezután a befőzőautomatába tesszük:
85 °C – 35 perc
A program végén kivesszük az üvegeket, és hagyjuk kihűlni.
👨🍳 Sanyi tanácsa
A sárgarépa nemcsak ízt ad, hanem nagyon szépen megszínezi az uborkát is.
Ha valaki nem szereti, természetesen anélkül is elkészíthető, de érdemes egyszer kipróbálni – érdekes, különleges ízt ad a savanyúságnak.
Így utólag bízvást mondhatom, hogy érdemes így készíteni, mindenki imádni fogja.
Ha szereted a régi konyhai titkokat és a házias ízeket, akkor érdemes feliratkoznod a hírlevelemre.
Feliratkozás után:
📖 ingyen letöltheted a folyamatosan bővülő e-book gyűjteményt
🍲 havonta küldök egy konyhai titkot vagy különleges receptet
👉 Feliratkozás itt: [ itt ]
👩🏿🍳
14–15 kg szilvát sikerült szereznem, nem is akármilyet. Nagybátyám kedvence, viszont cukorral nem dolgozhatok – diabeteszes, mondjuk az Anyós is, így marad a tiszta, egyszerű megoldás.
Őszintén mondom: nem is baj. A jó, érett szilva magában is elég ízes.
A fűszerezést nagyon visszafogtam:
üvegenként csak fél mokkáskanál fahéj, meg 5–6 szem szegfűszeg került bele.
Semmi cukor, semmi tartósítószer.
Így csináltam:
A szilvát megmostam, átnéztem, a hibás darabokat kiszedtem.
Feleztem, magját kivettem, majd jó szorosan bepakoltam a 3,5 literes üvegekbe.
Felöntöttem vízzel úgy, hogy ellepje.
Egy hurkapálcával kicsit megjárattam, hogy a levegőbuborékok kijöjjenek – ezt ne hagyd ki.
Ment rá a tető, és mehetett az automatába.
Fertőtlenítő kisokos itt, olvasd...
Hőkezelés:
85 °C / 30 perc befőzőautomatában
Ennyi elég is neki.
Utána az üvegeket kiveszem mert megpuhul, így olyan marad mint nyáron majdnem.
Tapasztalat, Sanyitól:
A cukor hiányától sokan megijednek – feleslegesen, nem kell, érezd a gyümölcs ízét!
Ha jó az alapanyag, nem kell elrontani.
Ez inkább egy kompót jellegű szilva, nem lekvár.
Nagybátyám így szereti: természetesen, nem édesen, de nem is kell ebbe semmi más.
És még egy:
a fahéj–szegfűszeg pont csak annyit ad hozzá, hogy “meglegyen az íze”, de nem nyomja el.
Mitől romolhat meg a befőtted, itt..
A szilva fontos a nehéz emésztésben, puffadásban, itt írom..
Régi konyhai fogások, amiket nem mindig teszek ki nyilvánosan.
👉 FeliratkozomA feliratkozással elfogadom az adatkezelési tájékoztatóban foglaltakat.
Nyár végén a kertben bőven szokott lenni zöld paradicsom és még cukkini is, bőven szoktam tarósítani belőle savanyúságot. A paradicsomokat jól megmosom, átnézem nehogy legyen benne rossz. A cukkiniket megpucolja a fiam ékimagvalom és kisebb tönkökre vágom. (nem kell egész kicsikre mert puha)
Az üveg (0,5l) aljára teszek egy mokkáskanál mustármagot, 5 db szegfűborsot, 1 mokkáskanál koriandert, 2 babérlevelet, néha kis kaprot vagy zellerlevelet és beleteszem a zöldségeket. Felöntöm ecetes, cukros, sós vízzel. Mindenki olyan savanyúra készíti ahogy szeretné, itthon a 4,2 pH levet szeretik a legjobban. (én így csinálom, nekem sokkal jobb mint a méregetős mdszer)
Kifőzött kupakokkal lecsavarom és befőzőautomatában tartósítom, dunsztolom 90C/30min. Ahogy lejár mindjárt ki kell venni a befőzőautomatából, mert túlságosan megpuhul.
Befőzés egyszerűen, zöldparadicsom, cukkini
Régi konyhai fogások, amiket nem mindig teszek ki nyilvánosan.
👉 FeliratkozomA feliratkozással elfogadom az adatkezelési tájékoztatóban foglaltakat.
🧾
Almapaprika savanyúság befőzőautomatában – roppanós, tartósítószer nélkül
🫙 Bevezető
Picit átdolgoztam az almapaprika receptjét, és most már többféle ízesítéssel készítem.
Az alap ugyanaz, de a fűszerezéssel egészen más karaktert tudsz adni neki.
A végeredmény?
Roppanós, tiszta ízű savanyúság, ami évekig eláll – mindenféle tartósítószer nélkül.
🧺 Felöntőlé (alap)
– 4 liter víz
– 1,6 dl 10%-os ecet
– 30 dkg cukor
– 5 dkg só
👉 Ez az alaplé minden változathoz ugyanaz
🧂 Fűszerek üvegenként
Minden üvegbe:
– 0,5 mokkáskanál mustármag
– 1 babérlevél
– 1 gerezd fokhagyma (félbevágva)
– feketebors
– koriander
🌿 3 féle ízesítés
Az alap után jöhet a játék:
1️⃣ Csomboros változat
👉 egy csipet csombor
2️⃣ Zelleres változat
👉 3–4 levél friss, mosott zellerlevél
3️⃣ Kapros változat
👉 2 erős csipet frissen őrölt kapor
🔥 Befőzőautomatában
👉 80 °C – 20 perc
Ez a hőfok pont elég ahhoz, hogy:
✔️ elálljon
✔️ mégis roppanós maradjon
⭐ Kedvenc változat
Mint kiderült, itthon a szegfűszeges változat lett a nyerő.
👉 Tipp:
– 3 db szegfűszeg
– 3 db szegfűbors
Egy üvegbe – nagyon különleges, mély ízt ad!
🥬 Sanyis gondolat
Az ilyen savanyúságoknál nem a bonyolítás a lényeg, hanem az arány és az alapanyag.
Ha ez megvan, utána már lehet játszani az ízekkel.
🫙 Tartósítás
👉 Nem kell hozzá:
❌ tartósítószer
❌ adalék
✔️ Évekig eláll
✔️ Megőrzi a roppanósságát
Almapaprika befefőzése tartósítása, télire
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz. Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást, amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
FeliratkozomNem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
2 kg uborka, 50 dkg hagyma, 6 dl viz, 3 dl cukor, 2 dl 10 % ecet, 0,5 dl só, 2 teáskanál mustármag, 2 teáskanál görögszénamag. A hozzávalókat gyorsvágógéppel vágtam vékonyra,(2mm), rá a levet, 8-10 órát állt. Közben kavargattam, steril üvegekbe tettem. Egy műanyag pálcával kevergettem az üvegekbe, hogy az esetleges levegő, jöjjön ki az üvegekből! (fontos befőzésnél)
Kifőzött steril lapkákkal lezártam a befőttes üvegeket és a befőzőautomatába tettem őket. 80C/20 min. Ahogy lejárt a befőzőautomata, mindjárt kiszedtem (!), különben megpuhul és mentek a kamrapolcra.👌
Természetesen adalék és tartósítószermentes az otthoni készítményünk és biztonsággal eláll a következő évig, már ha marad..✌ A gyerekek is szeretik így együtt pedig ők a hagymát sajnos nem nagyon szeretik, érdemes megpróbálni, el fog fogyni!
Svéd uborkasaláta befőzése otthon
Régi konyhai fogások, amiket nem mindig teszek ki nyilvánosan.
👉 FeliratkozomA feliratkozással elfogadom az adatkezelési tájékoztatóban foglaltakat.
A fagyókat nem akarom tovább telíteni gombával, így befőzőautomatában tartósítom. A gévagomba kb 30 percig volt főzve szódabikarbónás vízben, (csersavas gomba) , ezután átmostam, szeleteltem. Az üvegekbe 2 babér, 1 mokkáskanál mustármag, 1 mokkáskanál szemesbors, 1 mokkáskanál koriander, 2 zúzott fokhagyma került. Rá a gomba, ecetes citromsavas felöntő 4,1 pH ra állítottam be.
Steril kupakokkal zártam, már a befőzőautomatában van, két óra, 100 C on. Tartósítószer nélkül így konzerválva minimum 2 évig eláll a kamránkban
A tavasz ajándéka! A májusi termést szoktam tartósítani befőzni vagy a fagyasztóba tenni. Ebben a hónapban majdnem az egész évi gombát konzerválom. Tökéletes akár levesnek, kirántva, majonézes salátának, kaprosan tejfölösen stb.
A sárga gévagomba ártereken, fák törzsein, legtöbbször fűzfákon található meg. megfelelő kezeléssel elvehetjük savanykás ízét és így tökéletes csemege.. Gyerekeknek, időseknek is kiváló, rostdús tápanyag!
Gévagomba tejfölösen, tárkonnyal, nagyon finom
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz. Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
FeliratkozomNem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
Retek akkor retek.. Kicsit nagyobbacskák voltak így vágtam.A üveg aljára 1 g fokhagyma vágva, 1 hasáb vöröshagyma, 5-6 rozmaringlevél, 1/3 mokkáskanál mustármag, ugyanannyi koriander, rá a hónaposretek. Felöntöm ecetes, cukros, sós lével, tetejére ismét rozmaring. 20 perc 90 C a befőzőautomatába. Holnap ugyanezt tartósítok csak kakukkfűvel.
Természetesen a befőzőautomatában tartósított zöldségek, mind adalék és tartósítószer mentesek!
- Tipp: Erősebb ecetesebb, fűszeresebb felöntőt készítsetek, a retek elnyeli! Pár éve már készítek, ettől sokkal több rozmaringot vagy kakukkfüvet szükséges beletenni mint a képen!
- Fontos: Mindjárt ki kell szedni az üvegeket a befőzőautomatából amint lejárt a program!
Hónapos retek télire befőzőautomatában tartósítva tartósítószer nélkül
Nagyon praktikus és egészséges télvíz idején ha tudunk a gyereknek egy kis saját eltett zöldséget, ami nem friss de nem is primőr!! Mellesleg a tartósítása nagyon egyszerű!
Dunsztolás helyesen – vizes és száraz dunszt házilag
A dunsztolás a házi befőzés egyik legfontosabb része. Sokszor nem is maga a recept hibásodik el, hanem a rossz hőkezelés, a túl gyors hűlés vagy a nem megfelelő üvegkezelés miatt romlik meg a befőtt, savanyúság vagy paradicsomlé.
Nálunk régen is nagy figyelmet kapott a dunsztolás. A kamrában sok minden múlt rajta: meddig áll el, megpuhul-e, feljön-e a tető, vagy szépen eláll télire.
Mi a dunsztolás lényege?
A megfelelő ideig tartó melegítés segít:
- csökkenteni a romlást okozó mikroorganizmusokat,
- vákuumot képezni az üvegben,
- tartósabbá tenni a befőttet,
- biztonságosabban eltárolni az ételt.
A dunsztolásnak két fő módja van:
- vizes dunszt
- száraz dunszt
Vizes dunsztolás
A vizes dunszt során az üvegeket vízben melegítjük meghatározott ideig és hőfokon.
Ma ezt sokan befőzőautomatában végzik, ami kényelmesebb és pontosabb megoldás.
Fontos szabály: azonos hőfok
Az üvegeket mindig azonos vagy közel azonos hőmérsékletű vízbe tegyük.
Tehát:
- forró üveget ne hideg vízbe,
- hideg üveget ne forró vízbe.
Ilyenkor könnyebben reped az üveg, főleg a nagyobbaknál.
Én a Wenninger befőzőautomatában dolgozom legtöbbször. Ebbe egyszerre akár 17 db mézes üveg is belefér, egymás tetejére rakva. Fontos, hogy az üvegek stabilan, pontosan álljanak, ne billegjenek.
Egy régi praktika vízkő ellen
A vízhez szoktam tenni kb. 1 dl 20%-os ecetet. Ez segít a vízkő ellen, és az automatát is könnyebb tisztán tartani.
Főleg keményebb víznél hasznos.
Mikor vesszük ki az üvegeket?
Ez alapanyagtól függ!
Van, amit forrón kiveszünk
Például:
- gyümölcsbefőttek,
- paradicsomlé,
- savanyúságok – ne puhuljon meg
Ilyenkor gyakran száraz dunsztba kerülnek tovább.
Van, amit benne hagyhatunk kihűlni
A fokozatos hűlés kíméletesebb lehet az üvegnek és az alapanyagnak is.
Száraz dunsztolás
A száraz dunszt régi, jól bevált házi módszer.
A forró üvegeket: (lekvárokat)
- pokrócba,
- dunyhába,
- vastag törölközők közé tesszük.
A cél a lassú kihűlés.
Régen sok háznál egész éjjel vagy akár egy napig is dunsztban maradtak az üvegek.
Mire jó a száraz dunszt?
Leginkább:
- lekvároknál,
- paradicsomos alapoknál, bár ezekt én vizesben készítem
Nem minden alapanyaghoz megfelelő! Fontos!
Mire figyeljünk?
- csak ép üveget használjunk,
- a tető ne legyen rozsdás,
- az üveg szája legyen tiszta,
- ne töltsük teljesen tele,
- a hőmérsékletet fokozatosan változtassuk.
- a megtöltött üveg száját töröljük le esetes papírtörlővel
Savszegény zöldségeknél – például zöldbab, kukorica, natúr cékla – fokozott óvatosság szükséges. Ezeknél a sima befőzőautomata nem mindig elegendő, sok esetben nyomásos canner az ajánlott.
Régi kamrai tudás, mai gépekkel
A befőzőautomata nagy segítség, de a lényeg ma is ugyanaz, mint régen:
figyelni kell az üvegre, a hőre, a tisztaságra és a türelemre. Egyszerű, , bekapcsolod mehetsz mást csinálni, ha lejár kikapcsol. Szerintem jobb az olcsóbb is, nem kell LCD
A jó dunsztolás fél siker a kamrában.
Befőzéshigiéniai ABC itt
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
Nem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
Befőzőautomata receptek és használati útmutató
Kezdőknek és haladóknak: hőfokok, idők, gyümölcsök, zöldségek, biztonságos tartósítás.
Sanyi nyárikonyhája cégtáblája
🍯
Befőzőautomata használata
Alapok, hőfok, idő, üvegek, tetők
🍒
🍄
Gévagomba befőzőautomatában
Egyszerű tavaszi gomba télire
🍑
Sárgabarack befőzőautomatával
Befőtt, lekvár, dzsem alapok
🍇
Szilvabefőtt befőzőautomatában
Hőfokkal, idővel, gyakorlati tanácsokkal
🍅
Paradicsomlé befőzése
Lé, szósz, pizzakrém, lecsóalap
🥒
Kovászos uborka télire
Fermentálás és tartósítás találkozása
🥗
Cékla befőzőautomatában
Savanyúságnak, köretnek, kamrába
⚠️
Zöldbab tartósítása biztonságosan
Zöldbabnál canner kell, nem sima befőzőautomata
📋
Befőzőautomata idő- és hőfoktáblázat
Gyors kereső kezdőknek
❓
Gyakori hibák befőzéskor
Penész, romlás, felpúposodott tető
🫙
Üvegek sterilezése
Tisztítás, fertőtlenítés, előkészítés
🔴
Tetők fertőtlenítése
Mikor kell cserélni, mire figyelj?
♨️
Dunsztolás helyesen
Száraz dunszt, lassú kihűtés, hibák
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
Nem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
📝 Befőttes üvegek fertőtlenítése – az én „fertőtlenítő hálóm” otthon
A befőzésnél sok minden számít, de egy dolgot évek alatt biztosan megtanultam:
👉 a tisztaságon nem érdemes spórolni. Sokat veszthetünk..
Nálam ez nem egy lépés, hanem egy folyamat.
Én ezt hívom úgy, hogy „fertőtlenítő háló”.
🧺 1. Alap: mosogatógép 70 °C-on
Az üvegek nálam először a mosogatógépbe kerülnek.
- magas hőfok (70 °C)
- alapos zsírtalanítás
- teljes átmosás
Ez már önmagában is sokat számít, de én itt nem állok meg.
💨 2. Gőzölés – Karcher házi gőzborotvával
A mosás után jön a második lépés:
👉 100 °C körüli gőz
Karcher gőzborotvával átgőzölöm az üvegeket.
- belül
- a peremnél
- ahol a kupak zár
Ez már egy teljesen más szint.
Itt már nem csak tiszta, hanem gyakorlatilag steril közeli állapotot kap az üveg.
🧵 3. A „fertőtlenítő háló” – így marad tiszta
Nálam ez a lényeg.
Nem az a fontos, hogy egyszer tiszta legyen,
hanem hogy az is maradjon, amíg bele nem kerül az étel.
Ezért:
- külön helyre teszem a kész üvegeket
- nem nyúlkálok bele kézzel
- tiszta felületen dolgozom
- ami kész, az már nem kerül vissza „forgalomba”
👉 Ez a folyamat nálam egy „háló”, ami végig védi a tisztaságot.
🥕 4. Ugyanez a szemlélet a zöldségeknél is
Nem csak az üvegeknél figyelek erre.
A zöldségeknél is:
- tisztítás
- átnézés
- külön kezelés
👉 Így a befőzés nem egy ponton lesz tiszta, hanem az egész folyamatban. Nem tudod a levélzöldségeket, tökéletesen tisztítani vízzel, ez is szükséges hozzá. (Pl zellerlevél almapaprika alatt, levélzöldség bármiben)
🧠 Amit ezzel elértem
Az évek alatt azt vettem észre:
- kevesebb romlás
- biztosabb zárás
- nyugodtabb munka
Nem kell találgatni, hogy „vajon jó lesz-e”.
⚠️ Fontos megjegyzés
Ez az én módszerem, nálam ez vált be évek óta
Nem kötelező így csinálni,
de aki egyszer kipróbálja a gőzölést, az érzi a különbséget.
👉 Innen jön a következő lépés
Ha az üveg rendben van, jöhet maga a befőzés.
Nálam ezután következik:
- a pontos töltés
- hőfok
- idő
Erről külön is írok, mert itt is sok hiba szokott lenni.
🔚 Zárszónak
Én nem bonyolítom túl, nem szeretem húzni de ami kell az kell.
Amit kipróbáltam és bevált, azt használom.
Ez a „fertőtlenítő háló” nálam ilyen. (én találtam ki a nevet is)
Egyszer kell rendbe tenni – utána nyugodtabb az egész befőzés.
Befőzési alapok, itt írok róla
A lecsóbefőzésről mindent itt
Sanyi nyárikonyhájának titkai
Ha szereted az igazi házias ízeket, akkor jó helyen jársz.
Itt nem csak recepteket adok, hanem azt is megmutatom, hogyan lesz igazán finom.
Feliratkozás után ajándékba elküldöm a folyamatosan bővülő e-bookjaimat,
és havonta kapsz egy különleges receptet vagy konyhai mesterfogást,
amit máshol nem találsz meg.
Ez már a nyárikonyha belső köre.
Nem küldök spamet, csak értékes tartalmat.
A befőzés nálam nem egy kapkodós, idegeskedős munka.
A befőzés legyen egy élmény egy örömmel eltöltött idő ahol kiadod a kreativitásod, ízeket alkotsz, jól érzed magad!
Évek alatt megtanultam ha jól készülök fel, akkor a szezon már nyugodtan folyik. Nálam kitolódik egész októberig, akkor is mindíg jön más.
Most tavasszal nálam ez úgy néz ki, hogy kimegyek a kamrába, körülnézek, és fejben elkezdem összerakni az idei nyarat. A pincében irkálok egy füzetbe amit úgy is elfelejtenék.
🧺 Kamra átnézése – mi maradt meg?
Először mindig megnézem:
- mi maradt meg tavalyról
- mi az, ami még jó
- mi az, amit már nem érdemes megtartani
A régi üvegeket átnézem, kupakokat külön teszem. Ami bizonytalan, azt nem erőltetem.
Sok bosszúságot meg lehet spórolni ezzel.
🫙 Üvegek, kupakok, apróságok
Az üvegeket kiválogatom:
- repedt, csorba megy félre
- a jókat elmosom, félreteszem
A kupakoknál külön figyelek:
- ami nem zár rendesen, az kuka, hányszor volt használva, deformált (?), rozsdás az alja (?)
- nem érdemes kockáztatni
Ilyenkor írok egy listát is:
👉 miből mennyi van
👉 miből kell még venni
Most még olcsóbb beszerezni, mellesleg van is, jobban lehet válogatni, nyáron már kapkodás van.
🌿 Kint a nyári konyhában
Nálam a befőzés nem bent a meleg konyhában kezdődik.
Kint, a nyári konyhában dolgozom, ahol jár a levegő.
Még ha 40 fok is van, valahogy könnyebb.
Közben mindig van egy nagy üveg ital kéznél: (4 literes csapos faragott üvegballon)
- citromfű, fodormenta a kertből
- néha akácvirág
- hideg víz, ja és időnként bele a jégkocka
Egész nap kortyolgatjuk.
Egyszerű, de sokat számít.
🍲 A gép dolgozik közben
Amíg én pakolok, törölgetek, készülök,
az elektromos kukta csendben megcsinálja az ebédet. Lejár kikapcsol, van úgy, hogy 2 is megy. Sokszor éjszaka csináltatom meg lassúfőzésen az ebédet.
Nem kell mellette állni.
Ez nálam sokat segít, mert:
- halad a ház
- halad az előkészítés, pucolás,mosás,lékészítés,préselés, aszalás
- és nincs rohanás
Közben megy valami jó zene, Balázs Fecó, Omega stb..
🧹 Nem egy nap alatt készül el
Ezt sokan elrontják.
Nem egy nap alatt csinálok meg mindent.
Hanem:
- ma átnézem az üvegeket
- holnap takarítok
- utána beszerzek
Így nem teher, hanem egy folyamat. Azért kezdem tavasszal, ha megunom abbahagyom ,,felült Laci,, mondta Nagymamám
🧠 Amit az évek alatt megtanultam
A befőzés nem ott kezdődik, amikor már fő a lecsó.
Hanem most.
Amikor:
- rend van a kamrában
- megvan minden eszköz
- tudod, mid van és mid nincs
Így nyáron már csak csinálni kell.
👉 Innen folytatom majd
A következő lépés nálam:
- az üvegek rendes tisztítása
- fertőtlenítés
- és a befőzés előkészítése lépésről lépésre
Erről külön is írok, mert sok hiba itt kezdődik. A fertőtlenítés ABC je a befőzésben itt..
🔚 Zárszónak:
Nem kell ezt túlbonyolítani.
Én azt írom le, amit itthon csinálok.
Ami bevált, azt megtartottam, ami nem, azt elhagytam.
Ha így állsz neki, a befőzés nem munka lesz, hanem egy nyugodt, jó ritmus.
Bevezető
Ez az a krumpli, amit ha egyszer megcsinálsz, mindig lesz belőle a polcon. Húsok mellé salátának, de akár önálló előételként is megállja a helyét. Egy kis majonézzel és főtt tojással pedig igazi vendégváró lesz.
Hozzávalók
- újkrumpli (mennyiségtől függően)
- vöröshagyma (karikázva, kb. 1/3 arányban)
- 6–7 db borókabogyó üvegenként
- ½ mokkáskanál mustármag
- ½ mokkáskanál koriandermag
- 2 db babérlevél
Felöntőlé:
- víz
- ecet
- só
- cukor
(klasszikus savanyúság lé ízlés szerint)
Elkészítés
- Az újkrumplit megtisztítjuk, félbevágjuk.
- A krumplit és a karikára vágott vöröshagymát összekeverjük.
- Steril üvegekbe töltjük.
- Minden üvegbe tesszük a fűszereket:
- borókabogyó
- mustármag
- koriander
- babérlevél
- Felöntjük az ecetes, sós, cukros lével.
- Lezárjuk, majd befőzőautomatában 120 percig (100 °C körül) hőkezeljük.
⚠️ Fontos!
👉 Kizárólag újkrumpliból készítsd!
A régi krumpli nem alkalmas erre a tartósításra!
Tipp (Sanyisan 😉)
- Húsok mellé kiváló savanyúság
- Majonézzel és főtt tojással hideg előételnek is zseniális
- A boróka adja meg azt a „bajor” karaktert
- Érdemes több üveggel készíteni, gyorsan fogy 😄
Régen ezeket a recepteket még füzetbe írtuk… Ma már több e-bookba gyűjtöttem őket. Feliratkozás után szabadon választhatsz közülük, és ingyen letöltheted.
👩🏽🍳👩🏽🍳
2024 lecsószezonját részemről, ezzel a 16 üveggel bezárom. Hidegen passzíroztam, géppel 20 kg paradicsomot, az üvegekbe belement a szeletelt paprika és felöntöttem a lével. 90 C/20 perc dunszt a befőzőautomatában.
Utolsó pár lecsó 2024 nyarán
Nálunk nagyon fogy télen pörköltökbe, gúlyásokba főleg de ha kedvem támad lecsót enni csak friss vöröshagymát vágok alá, kiolvasztott szalonnára és kolbásszal vagy tojással vagy tizzsal vagy cukkini váris ehető!
