- : A legfinomabb karfiolkrém, zöldfűszerekkel (2023.10.26.)
- : A legfinomabb karfiolkrém, zöldfűszerekkel (2023.10.26.)
- : Házi fermentálás egyszerűen (2023.10.10.)
- : Házi fermentálás egyszerűen (2023.10.10.)
- : Házi fermentálás egyszerűen (2023.10.10.)
Sanyi nyárikonyhája
Válassz alkategóriát!
category
656b2b0a14f88
1
1
Loading....
👩🍳👩🍳👩🍳
📗Kialakult ebédre végre.. Csülök, tepsis krumpli, párolt köményes lila káposzta. A Csülkök 16 órát voltak 64 C on a sous vide kádban. Tasakba, babér fokhagyma, majoranna. Előtte saját mustárral átdörzsöltem.
Bement a smokerbe 110-130 C ra. Faszénnel ment, a füstölőfa alma chips volt. Olyan 4 órát töltött ott, (almalével fújtam 15-20 percenként,) addig megcsináltam a káposztát és a krumplit.
,Mázzal, fél órával a vége előtt kezdtem kenegetni. Most fügelekvár, saját mustár, szójaszból állt.
Ezt a tányért ajándékba kapja a cimborám a másikat megesszük, de már igencsak éhes vagyok.
📗A gigant kimchim ehetővé érett. Ma is átforgattam. Igazi vitamin bomba és az íze csodás. Még szójaszószt tettem rá és chili pelyhet.
Rp: Gigant kimchi. Rosszul mértem föl ,,több,, lett. 1 db 3 literes üveg és ekkor elfogott a lustaság és eszembe jutott a 17 literes kuktám. ( a levegőt lefogja)
Csináltam egy pasztafélét, 1,5 l paradicsomlé 8 körte turmixolva, 14 g fokhagyma reszelve, 1 ü halszósz, 1,5 ü szójaszósz, chiliszirom, 1 testes gyömbér reszelve és összekevertem, ezeket elegyítettem a zöldségekkel.
Majdnem 5 kg kínai kelt tegnap feleztem, lesóztam. Ma lemostam és alaposan átkentem a szószommal. Rá rétegezve, locsolva ment 1 kg vajretek vékonyan, 1 kg vöröshagyma vékony karikán, kb fél kg répa vékonyan, 6 db alma kis kockán.
Lezártam a kuktát, otthagytam. Érjen, ezzel nincs baj.
📜Kis délutáni elfoglaltság, fermentáltam vegyesen zöldségeket. 14-16 nap múlva már simán lehet enni, nagyon finom és egészséges. ilyen zöldségeket egész évben szoktam készíteni, mindig idény zöldségekből természetesen.
Fontos, hogy egész évben együk az erjesztett (fermentált zöldségeket), kovászos pékárukat, nagyon fontos a bél mikrobiom szempontjából! Nagyon nagy százalékban ez az immunrendszer!
Alján, kapor, csombor, mustármag. Még kétszer előfordul a rétegek között. Gyalult káposzta, vajretek, sárgarépa, 2 pirospaprika, vöröshagyma, fokhagyma, karfiol, brokkoli, köménymag. Az üveg 7,5 l. nem tudok két egyformát készíteni, mindig más fűszert teszek bele, pl az oreganosat is nagyon szeretik itthon. 2 % os sós vízzel engedem fel nyakig.
Fontos, hogy a só ne legyen jódozott, ez gátolja a baktériumok szaporodását!
Gyerekeknek, felnőtteknek vitaminbomba, immunerősítő a vitaminok és a tejsavas erjesztés miatt. Második harmadik napon elkezd bugyborékolni (erjedni) ezért nem szabad az üveget csak a nyakáig tenni.
Fent víz veszi körül, légmentesen lezárja, nem mehetnek bele az idegen baktériumok. Ezek a baktériumok a bélrendszerünk, immunitásunk éltetői! Nagyon nagy szükségünk van rájuk minden nap! mellesleg csodás íze van, mindenki szereti. Nagymamáink is készítették, akkor vizes uborka volt a neve. Be kellene tenni a közétkeztetésbe iskolákba óvodákba, megismertetni vele a gyerekeket.
📜Imádom ezt a füstölőt! Benne van 20 csirkecomb. Egy töltéssel elmegy holnap délig vagy estig. Nem kell ránézni sem, nem kaphat lángra, bükkfa hidegfüst. (20-22 C)
Utána hármasával vákuumozom és megy a fagyóba. Igen megszerették itthon mióta csinálom. Úgy gondoltam, ha van füstölt liba, pulykacomb, miért ne lehetne csirkecomb.. Azóta van nálunk. Olyan ételekbe teszem amibe hiányzik a füstölt íz, viszont egy gyengébb húst szeretnék adni.
Babfőzelékbe de füstölt levesnek is nagyon finom tud lenni, amennyiben van lehetőséged füstölésre, mindenképp próbáld ki!
📜 Gigant kimchi. Rosszul mértem föl ,,több,, lett. 1 db 3 literes üveg és ekkor elfogott a lustaság és eszembe jutott a 17 literes kuktám. ( a levegőt lefogja)
Csináltam egy pasztafélét, 1,5 l paradicsomlé 8 körte turmixolva, 14 g fokhagyma reszelve, 1 ü halszósz, 1,5 ü szójaszósz, chiliszirom, 1 testes gyömbér reszelve.
Majdnem 5 kg kínai kelt tegnap feleztem, lesóztam. Ma lemostam és alaposan átkentem, bemasszíroztam a szószommal. Rá rétegezve, locsolva ment 1 kg vajretek vékonyan, 1 kg vöröshagyma vékony karikán, kb fél kg répa vékonyan, 6 db alma kis kockán.
Lezártam a kuktát, 2-3 naponta átforgatom. Nagyon finom vitaminos, erjesztett zöldség alakul ki belőle, nálunk mindenki szereti. Természetesen mindíg idényzöldségekből készítem, savanyúságként kell enni. Az ebéd megkoronázása.
Gyerekeknek illetve kényes gyomrú egyéneknek nyílván chili nélkül készítem. Egyszer egy koreai hölgy nyugtatott meg a kimchi receptjeim miatt. Azt mondta, ők is beletesznek mindent, ami zöld és ami nem csak növény legyen.. Kb 14-16 nap múlva már lehet kóstolgatni. Először langyos helyen érlelni kell, 8-10 nap után be kell vinni a kamrába és sokáig eltartható, bár nálunk hamar elfogy.
📜Igen, jön a hideg és itt van többek között a sütőtök szezon! Csodálatosan el lehet készíteni mégis kevesen szeretik. Sütve természetesen, itt is lehet cifrázni, mézzel fahéjjal stb. Rétesnek is nagyon finom, meg kell sütni, le kell választani a héjáról és a rétest v levelestésztát megtölteni. Természetesen előtte le kell vajazni.
Krémlevesnek is elsőrangú, több helyen tálalásnál reszelt sajtot tesznek a tetejére. Az erekre való hatása is csodálatos, sok benne többek közt a P vitamin. Nagyszerű immunerősítő, ebben az időben mindenképp be kell iktatni az étrendünkbe.
Fermentálni is jól lehet és csodálatos íze van együtt birsalmával és citrom héjával.ilyen esetben én üvegekbe teszem és befőzöm.
This content is restricted.
Éjszakára lassúfőzésre tettem a leendő halkrémet! nagyon szeretem ezt a főzési fajtát mert amíg alszom 😴éjjel elkészül az időigényes termék és reggel kezdhetek hozzá készre alakítani.
Kb 1 kg apróhal (keszeg, kárász),(megpucolom, ) 1 kg zöldség vegyesen , karikázva , 1 nagy vöröshagyma kockázva, 7-8 g fokhagyma. Babér, szárzeller, mustármag, 1 dl borecet, (a szálkákat elintézi), vegeta, felöntve olajjal, hogy ellepje. 11 óra slow cook. (lassúfőzőben , kb 92 C on)
Holnap reggel kiszedem a babérokat, leöntöm az olajat és botmixerrel péppé vàgom. Ilyenkor szálka már nincs benne, vagy elenyésző mennyiség. Általában saját mézes mustárt adok hozzá és majonézzel krémesítem úgy még jobban szeretik itthon.
A fönti a képen még főzés előtt látható. látható az a zöldség kavalkád és alatta a hal van darabolva.🥗
A lenti képen már készen van megy a fagyasztóba, kb 2 kinn marad a hűtőben. Ajánlom gyerekeknek, időseknek is, finom és nem kell aggódni a szálkák miatt. szerintem bőven mondhatjuk egészségesnek, a fele zöldség a fele hal.
👩🍳👩🍳👩🍳
📜Csülök és oldalas sous vide 14 óra 64 C on történt a hőkezelése éjszaka. A tasakba babér, vöröshagyma, fokhagyma, kakukkfű oregano. Ma kapott (reggel) a smokerben 4 órát faszénen füstölve, birsalma chipsel ízesítve a füstöt. Sült krumpli,( tepsis krumplinal megcsinálva), nagyra vágva , kevés olajjal, apró petrezselyemmel, apró zsályával átforgatva és megsütve. (200 C 1 óra)
BBQ szósz saját, én a saját kezemmel keverem minden alkalommal, azért mindíg más ízű ,nem nagy dolog. Ebben most, méz, mustár, szójaszósz, worchester, római kömény őrölve. (ezt szeretik a legjobban itthon) Van/kell kenni az utolsó fél órában. Saját almapaprika, uborka lesz savanyúnak és mártások tunkolni. Erős Pista természetes hozzá és a csülökhöz ecetes torma.😋
Több képet nem tudtam készíteni pedig jó lett volna.
👩🍳👩🍳👩🍳
📖Megszereztem Nektek a cimborám csodás hurka receptjét!
1 kg tüdő
1kg szív
1kg nyelv
3 fél sertésfej ,, ezeket abálni 10 dkg sóval. ,1,5 kg rizshez utána kivenni 2 liter levet és megfőzni benne.
1 kg zsíron megpirítunk 2 kg apró vöröshagymát, rá 1 kg máj amit csak rózsaszínre hőkezelünk, utána letakarjuk. Ledaráljuk (nagy lukú darálón) a hústermékeket a májjal együtt természetesen, hozzákeverjük a fűszereket.
Ami: 10 dkg só
4 dkg bors
10 dkg majoranna
2 dkg pirospaprika
(a majorannát előtte egy órával betesszük a fagyóba, onnan kivéve rá a radiátorra, igazi ízélményt ad). A pirospaprika azért van benne, hogy már evéskor a sültből ne egy sápadt, fehér pecsenyelé follyon. Nagyon finom érdemes kicsit dolgozni vele, bár ha egy kicsit többen vagyunk nagyon jó buli az egész hurkakészítés.
Kb 10 kg hurka jön ki belőle
👩🍳👩🍳
📖Karfiolkrém 2023,, Majorannás, borsikás, szójaszószos, csipke balzsamecetes .
A 12 kg karfiolt kétszerre megfőztem a nagy kuktában, babérlevéllel, vöröshagymával, fokhagymával , vegetával, leveskockával, majorannával. így már főzés közben is jó ízeket kapott.
Botmixerrel péppé vágtam, pürésítettem. Kapott borsikát, szójaszószt, mustárt, balzsamecetet, őrölt római köményt, 8ebből kevés kell) citromsavat kicsit. Ezeket addig amíg kedvemre való lett az íze. (Volt egy adag csemegeuborka felöntő az is elfért benne. A pH t 4,1 re állítottam. nagyon fontos a savasítás miatt a botulizmus miatt!😯
Megy a befőzőautomatába 120 perc, 100 C ra, utána a kamrapolcra. Igen finom ez a balzsamecet, kaptam ismerőstől . Pikáns ízvilágot hoz a krémbe. Kb 30-32 3 dl es üveg jön ki belőle. (reggelire pirítósra kenve, húsokhoz mártogatni , krémlevesnek szuper jó és még szalonnasütéshez is.
Évek óta készítem, egy idényre nekünk kb 60 üveg kell. Fogyasztáskor lehet dúsítani, érdekesebbé tenni harmadában vagy felében majonézzel keverni, nagyon finom. Természetesen semmi tartósító és egyéb ,,műanyag nincs benne.😁
Gyerekeknek, időseknek, fogyókúrázóknak nagyon tudom ajánlani, vitaminos, könnyű és finom. Nem utolsósorban tiszta zöldség tele vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
👩🍳👩🍳
📜Olvastam, hogy Erdélyben sárgarépakarikákkal készítik az uborkát télire, gondoltam megpróbálom. Tavaly készítettem szegfűszeggel uborkát, megnyerte a család tetszését!
Összehoztam a kettőt, íme a recept: az üvegek aljára két babérlevél, egy mokkáskanál szemesbors, egy mokkáskanál mustármag, 3 szegfűszeg, 3 szegfűbors, sárgarépa vékonyra karikázva. Ecetes cukros, sós felöntőlé és befőzőautomatába teszem 85C / 35 perc. Kíváncsi leszek milyen lesz, de sárgarépa nélkül is finom.
Így utólag bízvást mondhatom, hogy érdemes így készíteni, mindenki imádni fogja.
📜Medvehagymás, császárszalonnás kiflik készülnek Húsvétra. /Feleségem alkotja/ (,, rp. 1 kg liszt, 0’5 l langyos viz, 3-4 evőkanál libazsir, 2 tk só, 5 dkg élesztő, egy csokor medvehagyma. A hagymát apróra vágva liszttel sóval, olvasztott libazsirral összekeverem. 5 dkg élesztőt langyos vizbe belemorzsolok, amikor elolvadt a liszthez adom, szükség esetén 1-1’5 dl langyos viz, hogy lágy tészta legyen. Legalább fél órát kelesztem, három egyenlő részre osztva kinyújtom, egy adagot 12 szeletre osztok előtte tojással megkenem. Szalonnaszeletekkel feltekerem, tojással a tetejét megkenem. Kb, 20-25 p, 200 C sütőben.
Az biztos, hogy igen finom tud lenni, érdemes nekiállni a sütésnek!
👩🍳👩🍳
📜Kész! Sütődiszkoszban készült! Füstölt csülök , egy egész , (a csülköt kuktában előfőztem 20 percre, fokhagymával, babérral.Oldalas 1,5 kg , lángolt kolbász 2 pár, fűszeres , borsikafüves, majorannás krumpli , 2 kg körül, hagyma 1 kg karikázva, só, füstölt szalonna 60 dkg.
Az alját és a tetejét kibéleltem szalonnával, rátettem az anyagokat vegyesen. 3,40 perc 200C on volt sütőben. Igen finom kiadós étel lett!
👩🍳
📜Ebédre készült: Kinti, füstös lecsó. 2-2-2 kg hagyma, paprika, paradicsom 60 dkg füstölt szalonnára, apránként. Bele 3 szál füstölt kolbász karikázva.
Só, bors, a végén főtt rizs. Úgy csak süljön, sercegjen a parázson. Így sokkal mélyebb színe lesz és teltebb lesz az íze. Hozzá: Karalábé tócsni, kb 70 dkg karalábé reszelve géppel, (az egyik fele), 3 tojás, barna rizsliszt, (gluténmentes így), fokhagyma átnyomva bőven, csombor, só, őrölt kömény, bors.
Optigrillen sütöttem. (így nem kell hozzá olaj) Hozzá kis , jó adag fokhagymás tejföl, bele amennyi volt juhtúró, egy szelet chili a tejére aki szereti az erőset.
Hát nem könnyű az élet, egy ilyen ebéd után az biztos..
👩🍳👩🍳
📜Képzeljétek, múlt héten adtam egy kis páciensemnek egy üveg karfiolkrémet (kenőkét). A füstölt oreganósból, mondtam kóstolja meg otthon.
A karfiolt szereti, mondta, reméltem nem lesz gond az ízével. Egy hét múlva ismét jöttek és persze megkérdeztem, hogy ízlik? ,,Isteni finom, már alig van!,, 😍 Ettől nagyobb dicséret nem kell szerintem, a gyerek megmondja az igazat. Az édesanyja azt mondta, hogy az iskolába is azt viszi uzsonnára, imádja!
Őszintén megvallom, nagyon örültem neki és adtam még 3 üveggel a kislánynak, ezzel gazdagítottam az étrendjét. Hamarosan készítem az évi adagot, 55-60 üveggel (3 dl) szoktam eltenni. Mondjuk vegyesen, ebből is valamennyit a tárkonyosból is és a majorannásból is.
A receptet ide másolom, saját ötlet.
Képzeljétek, ma reggel került sor az első füstölt karfiol kenőkém megkóstolására. Nagyon finom, megéri vele pöszmötölni..
,,Füstölt, oreganós karfiolkenőke.. 2020..
A karfiol rózsákra szedve 20 órát volt füstön. Bükkfa fűrészpor, hidegfüst. Ezután elektromos kuktában kapott 10 percet zöldségprogramon, 1 szép nagy fej vöröshagymával. (3x volt tele, mindegyikben volt 1 hagyma), még sót bele és egy szép nagy szál oregano a kertből.
Botmixerrel pépesítettem, bele friss apró oregano egy jó csokorral, 7-9 g fokhagyma reszelve, házi vegeta, 1,5 evőkanál mustár, őrölt fűszerkömény, 1 csokor apró petrezselyemzöld. Citromsav, balzsamecet,, hogy enyhén savanykás ízvilágot kapjunk. 4,1-4,2 pH!! Karfiolnál a savasítás kötelező a botulizmus miatt!!
A karfiol olyan 6 kg körül volt, 17 üveg jött ki belőle.Befőző automatában tartósítva 100 C/120 min.
Tapasztalat: Az ecet ill savanyítás, tompítja a füstölt ízt, legközelebb nem füstölöm hanem füstöltkockás vízben főzöm v sonkalében.
Jól be lehet illeszteni az étrendbe kenyérre vagy puffasztott rizs kockákra kenni, színesíti a hétköznapok étrendjét illetve nagyon könnyen és pillanat alatt készíthetünk belőle krémlevest. Nem mellesleg serkenti az emésztést, tiszta zöldség.
👩🍳 20-25 perc
Matattam a fagyóban, volt egy bő kg szegfűgomba. Nagyon szeretem ezt a gombát, nagyon finom, tavasszal szedhettem. Délre kiolvadt, a szalonnát aprón kiolvasztottam, rá 2 db vöröshagyma aprón. 3 paprikát kockán megpároltam, rá 3 paradicsom kockázva. Megpároltam.
Botmixerrel pèpesìtettem, kaptam egy finom szaftot , rá a gomba , megpároltam. Őrölt kömény, friss rozmaring aprón, só. (a rozmaring nagyon jó választás volt) Adtam hozzá egy tejfölös habarást, barna rizsliszttel.
Kifőztem a tésztát , egy részéhez azt kevertem, másikhoz rizst, hogy gluténmentes legyen. Természetesen gluténmentes tésztával is megoldható
A barna rizsliszt nekem nagyon bejött mint sűrítő, rántásba, habarásba amikor gluténmentesen kell főznöm, semmivel nem más mint a normál lisztünk, se íze se más.
Gondolkozok, mélázok most pl azon, hogy ezt a nagyon finom és egészséges, gluténmentes cukkinitócsnit pl miért nem teszik bele a gyerekétkeztetésbe? Óvodába, iskolába.. Zöldség — tudnivaló, hogy a mai gyerekek nagyon kevés zöldséget esznek. (télen gyalult fagyasztott tökből is meg lehet csinálni)
Nem is mondható drágának, (persze manapság) ki tudja. Mondjuk jó bele a fokhagyma ami nem olcsó és a borsikafű sem a legolcsóbb de nélküle is meg lehet csinálni. Munkám során már több gyereket megkínáltam tócsnival, (is) volt olyan ,, nem tudom ez mi de finom,, mondta. (azt hiszem talán két gyerek volt akinek nem ízlett)
Mondjuk adjunk hozzá egy brokkolis vagy borsós párolt rizst,, persze itt jut eszembe kiválogatják a borsót és a brokkolit is. 🤔. Adjunk hozzá valami mártást,, mondjuk ravasz módon valami ketchup szerűt, azt a legtöbb gyerek szereti (természetesen sült krumplival.)
Akkor arra jutok, hogy nem tudnának ekkora adagot megsütni de igazából nem tudom. Azt igen viszont, hogy sok gyerek itt azt mondja nem is eszik az iskolában, otthonról csomagolnak. Több helyen azért nem esznek mert nincs íze.😔 Ugyanilyen pozitív élményem volt már a kirántott zellerrel, utána otthon hetente rántották!!
Egy fiúcska mondta , hogy többen vittek sót a suliba és ebédnél megsózták, addig amíg el nem vették tőlük, ahogy észrevették.
No jó, inkább nem gondolkodom tovább.
This content is restricted.
👩🍳 30-40 perc
Készül az itthon méltàn hìres cukkinitócsnim. 2 megtermett , erős alkatú cukkini reszelve, 4 tojás, 8 gerezd fokhagyma reszelve, só, frissen őrölt borsikafű, ő kömény, barna rizsliszt (gluténmentes).
Optigrillre feltettem, 8 fér egyszerre, így olajmentes. Kinek paradicsommal, nekem tejföllel. Ok rendben van, olaj, glutén mentes és finom.
A gluténmentes étrend nem könnyű de bele lehet jönni. Nekem liszt helyett, sűrítésre, habarásra teljesen beválik a rizsliszt, még az ára sem olyan súlyos. Nyáron mindenképp meg kell csinálni amikor mondjuk a gyereknek már végképp elege van a zabból, kukoricából stb. Szívesen ajánlom a kipróbálását!😄
